今天做一个清水肘花,蘸着蒜酱吃口感和味道都美的很。
用料
猪肘子 | 1个 |
小葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 1个半 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
白芷 | 1片 |
肉蔻 | 半个 |
丁香 | 3粒 |
干辣椒 | 2个 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 少许 |
一品鲜酱油 | 适量 |
辣椒油 | 1勺 |
清水肘花的做法
将肘子皮用喷枪烧糊吧的,用温水泡15分钟左右,用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。
姜切片,葱打结,干料装入料包。
剃去中骨,也可煮熟后再剃骨的。
肘子冷水下锅,放葱、姜、料酒焯水5分钟捞出洗净杂质备用。
肘子冷水入高压锅,放葱、姜、料酒和调料包,上汽压30分钟。
肘子捞出,趁热用保鲜膜紧紧的卷起来,晾凉后冷藏。
冷却好的肘子切片装盘。
还要准备蒜瓣、盐、酱油、辣椒油做一碟蒜酱。成菜,纹理漂亮,肥而不腻,瘦而不柴,佐酒佳品。
小贴士
1、肘子煮好捞出后晾一下再卷,太热烫手。
2、用保鲜膜卷的过程中要用牙签扎孔排气,这样才能卷紧。
3、蒜必须用蒜臼捣碎的才有味道。
4、购买肘子一定要选皮多的前肘,瘦肉多肥肉少,好卷成型。