“泮塘十里尽荷塘,姐妹朝来采摘忙,不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”这首清末《羊城竹枝词》正好是荷叶饭的写照。
明末清初屈大均曾于《广东新语》载:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,在里香透,名曰荷叶饭。”赞其选料精致,风味诱人,品味兼优,是一种难得的名食
可见荷叶饭的香味多诱人,今天再结合具有闽南特色的咸饭和粤菜的包饭,增添美食的乐趣
用料
小芋头 | 3个 |
五花肉 | 适量 |
红葱头 | 适量 |
干香菇 | 5朵 |
干虾米 | 适量克 |
干荷叶 | 1张 |
咸香闽南风味芋头荷叶饭的做法
准备材料,五花肉切丁,干香菇、虾米泡水,小芋头去皮切块,红葱头切碎
干荷叶用70度热水浸泡
先下五花肉煎焦黄出油
捞出五花肉,放红葱碎,煎焦黄
倒入切好的干香菇和虾米,煎炒1分钟出香味
再倒入芋头块翻炒1分钟左右
再倒入适量米
接着放适量生抽老抽味精和盐,绿色碗是泡香菇水提香不要丢掉,最后放适量水,这里注意,根据米的品种,水不要放多,避免后面蒸荷叶饭太软,今天为了给孩子吃就放多了些
为了提高效率,我这里用高压锅,也可以选择倒入电饭锅
哇,开盖,已经香气扑鼻了,到这里也可以直接搅拌吃了,就是传统的闽南咸饭了,但巨蟹座就是爱折腾,哈哈
把浸泡好的荷叶清洗铺在蒸笼上,米饭倒入
包上荷叶
盖盖蒸10分钟,因为我是提前做好饭的,饭已经冷了,可以多蒸会,让荷叶的香味融入
打开,热气腾腾太诱人了
把米饭松散些,最后撒些葱花点缀
今天做的稍微软糯,孩子特别喜欢,喜欢颗粒感的煮饭过程要少水
小贴士
根据米的情况,酌情加水