食为天性,做菜是一种幸福,品味是一种情趣。炎炎暑日,必不可少的当然就是一盘自制凉面啦!
用料
手工面 | 200克 |
空心菜 | 200克 |
豆芽 | 100克 |
小葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 1片 |
红小米辣 | 1个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
鸡精 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
辣椒酱 | 2勺 |
川味凉面•唯有美食与爱不可辜负的做法
最关键的一步❗❗
手工面(一定要选用现做的带水分的面)在蒸锅内水开后,大火蒸8分钟,放入蒸锅的沸水内继续煮2分钟,再讲面条捞起置于冷水中降温,建议在水龙头下再冲1分钟,保证面条的劲道。沥干水分倒入适量芝麻油(防止面泥掉),搅拌均匀备用。建议重新烧一锅水,水开后下入择好的空心菜和豆芽,空心菜3分钟即可捞出,豆芽煮8-10分钟,参照步骤1,过冷水沥干备用。
将沥干水分的空心菜豆芽放入面条中。
【配料】
①小葱切葱花;
②姜蒜洋葱切末,小米辣切小圈圈;③调好酱汁(老抽1勺,生抽3勺,醋2勺,白糖1勺,盐2勺,鸡精2勺,辣椒酱2勺)。将配料①②倒入凉面中。
葱油制作,冷油下入葱段和洋葱粒,加热至葱白变微黄即可。
将热葱油淋到配料上,保证配料的香味和葱香味都能发挥出来。
将凉面、配菜、配料拌匀,再加入1勺老抽调色,洒上1勺白糖提鲜。
摆盘洒上葱花,一盘色香味俱全的凉面就可以上桌啦!
小贴士
❤️第一步面条的制作很关键,参考我这个做法,面条绝对比外面卖的口感更好!
❤️其次就是步骤8,那一勺老抽和白糖直接影响卖相和鲜味哦。
❤️有问题和好建议的同学们,欢迎私信一起交流。