以前,炖鸡汤,都加菜油炒鸡,汤里有菜油味,用水炒,汤纯正得多,不信,就试试吧!
用料
土鸡 | 1只 |
老姜 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 10克 |
冰糖 | 2颗 |
花椒 | 10粒 |
鸡香浓郁肉劲道的土鸡汤的做法
土鸡斩大块,洗净,泡二十分钟,去除血水。
老姜,拍碎
鸡和老姜放入炒锅,点火,加一小碗水,中火慢炒
水炒干,转小火,慢慢爆出油
炖锅加冷水,把炒好的鸡🐔和鸡油加入炖锅(喜欢清淡一点的,鸡油用专用的容器装起冷藏,做菜放点,不放鸡油,鸡汤面上几乎无浮油。我喜欢把鸡油放在炖锅里,炒小菜来一勺面上的油汤,汇抄手也要点油汤,快速提鲜,免味精和鸡精),烧开,打掉泡沫,放花椒、料酒、冰糖、盐,小火慢炖九十分钟以上。
汤鸡香味浓郁,鸡皮有嚼劲和弹性,肉劲道不才。
小贴士
1. 加水炒鸡,使鸡皮里的油脂炒出,鸡皮更有嚼劲和弹性,鸡肉也不才。
2. 冷水入鸡肉,喜欢清淡一点就不再把鸡油放入,汤面上几乎无浮油。