川味麻辣香肠腊肠的做法步骤,川味麻辣香肠腊肠怎么做最好吃

母亲是四川人，我也特别喜欢吃四川的麻辣香肠，以前是家里人做了寄过给我，是原来的味，后来不想麻烦家里人，自己去菜场出加工费让代做过，味道完全不是那个味了，我就网上买，买回来的腊肠我真心不敢吃，肉不知道是不是猪肉，大多还都是肥肉，扔了。今年突然萌发出想自己做的念头，于是网上搜索出无数的方子，综合自己的口味，做过一次算成功了，但是感觉有点咸了，改良后这是第二次做，给大家做参考，也留下来点文字以备自己以后使用，此方子为10斤肉的麻辣味，同时自己又把多出来的4斤做了奥尔良口味的，颜色不同一看便知！

用料  

川味麻辣香肠腊肠的做法  

1. 头天买回的腿肉，肥瘦相间，去掉猪皮，我们不爱吃肥肉，所以基本肥瘦比例2:8，喜欢香一点的就根据实际情况肥瘦比例3:7或者4:6，不能太肥了，也不能太瘦，否则不好吃，肉用热水洗两到三遍，挂起来凉干水分，在这里我说明一下，很多人都说不洗肉否则容易坏，但是自己做不就为了干净吗？洗肉的照片没拍，你们可以想见不洗肉有多脏吗？所以别怕麻烦，我做过一次，晾干水分完全没问题，多余一点点水分我也是用厨房纸擦干的

2. 第二天晾干的肉切成这样的条，肥肉切小点好分布均匀

3. 切好的肉肥瘦戴手套拌均匀

4. 肥瘦拌匀后称好10斤放料，如果爱吃麻或者辣就分别根据方子适量多加一点，但是盐差不多了，如果口味重的话可以适当多加10-20克盐就行，不能再多，否则怕咸了不好

5. 这是多出来的4斤多肉，我用奥尔良腌料另做了一种口味，自己加了点辣和白酒，其他都是现成买来就配好的，我也就没加了

6. 可以戴手套把两个口味都搅拌均匀

7. 拌好的两盆盖上盖子腌制或者两小时，我是腌制了一晚

8. 准备灌肠，在这之前把猪小肠拿出来清洗几遍，洗掉盐之后泡半小时，为了除掉异味，最好稍许放点黄酒

9. 泡好肠以后最好用这个工具把小肠一根根套上来，用手捏住另一头，冲水进去把肠衣内部也冲洗一遍，否则会有异味

10. 
    我冲洗的照片忘记拍了，网上找了一张照片，灌水进去就这样，然后倒出，自己买的家用袋装肠衣没有这么长，冲水进去两头自己捏紧，这么灌水以后肠衣会比较有韧性，灌肠的时候不容易破，这都是第二次灌肠的一些经验，如果不想冲洗也可以不洗，第一次我就没这样用水冲内部，灌肠破了几次，也有可能自己不熟练

11. 准备好之后开始灌肠了，把灌肠的这个工具才塞进一些肉，然后把肠衣套上来，塞肉再套肠衣是为了排空空气，会好套一些

12. 把肠衣全部套上工具底部的那个锥形上面，肠衣最下面用绳子扎住，扎紧，也可以用肠衣末端打结，但是我认为打结容易滑脱，所以我用绳子扎住以后开始灌肉了

13. 这个肉要用那根塞肉棒往里面一点点的塞，掌握技巧后很快，当然家里有灌肠机就更方便了，看你自己的工具而定

14. 一根根这样灌好，不要灌的太紧，否则不好分节

15. 这是灌好后我差不多估计一下长度扎绳子分几节，我这里口味不一样，所以颜色不同，底下是奥尔良口味，上面的颜色的麻辣

16. 全部灌好后烧一锅开水，把灌好的肠一根根放进去烫一下就捞出，此步骤为了收缩让肠能挂出去，不想烫的也可以把肠灌好放几个小时挂出去

17. 烫好以后的肠很饱满

18. 一根根烫好，看着很不错

19. 拿牙签放气，为了肠凉出来更加紧实，也避免会涨气破掉或者坏掉

20. 然后就可以一根根挂起来了，我们住在高层，只能挂阳台上，现在天气冷，也不用怕坏，阴干，不能暴晒

21. 再拍一个比较清晰的，这挂起来是不是看起来很不错？口味不同，颜色也是有点区别的

22. 做好了很有成就感，自己做的放心，就等着凉15-20天左右就可以吃了，尽量避开大太阳，有太阳的话我就要换一个地方，肠凉差不多了后就密封袋里放冰箱冷冻，想吃的时候可以拿出来一根蒸了，很美味

小贴士

做过一次，差不多10斤肉最后成品6斤左右腊肠，想吃的还是自己做实在，都是真材实料，对外面的东西实在不放心的就自己动手吧，方子很详细，相信人人都会做，趁着天气冷，抓紧时间这个天气做出来腊味十足哦😃