自己是四川人,一直红烧排骨喜欢煮辣口味,但是老公是江苏人口味偏甜和酱香,按照自己想象的方式做,结果甜口的红烧排骨出乎意料好吃,一向爱吃辣的我也想一口闷进肚。经过几次尝试已经煮得炉火纯青,哈哈哈,忍不住想分享给大家,做法也超级简单,算是懒人小白版。
用料
排骨 | 750克 |
老冰糖 | 10克 |
生抽 | 3勺 |
黄酒酒 | 少许 |
油 | 少许 |
姜片 | 5片 |
老抽 | 6勺 |
盐 | 少许 |
葱 | 3-5根 |
老砂锅煨红烧排骨的做法
选猪肋骨,清水洗净控干水分,锅烧油,油温7成下排骨爆炒,同时加入少量黄酒,适量姜片和生抽,继续翻炒。
等排骨肉缩水,变色,加入盐,老抽和老冰糖,一起翻炒大概15-15秒,加入开水没过排骨。把几根葱卷一起放入锅中待整锅滚开。
砂锅预热,整锅排骨倒入砂锅,先大火10分钟,再中火15分钟,小火10分钟,中途一定要翻搅。老冰糖酱油和肉中溢出的有以及葱油完美融合,颜色棕红,质地粘稠,酱汤裹在排骨上,让人垂涎欲滴……记得出锅前5分钟就把葱夹出扔掉额
最后撒上点葱末,上桌开饭
小贴士
排骨爆炒不用焯水,这样最后吃起来排骨会爆汁的额
什么大料都不用加,注意盐和糖调味,盐不要太多
砂锅煮时要翻搅,不然容易糊锅
趁热吃