厨师长教你：“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆，先收藏了的步骤做法及图解

厨师长教你：“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆，先收藏了

用料  

厨师长教你：“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆，先收藏了的做法  

1. 首先我们准备新鲜的肥肠1套
   即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠
   然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用
   嫌麻烦的同学也可以任意选择

2. 大家一直以来都有一个疑问
   就是大肠到底哪一面才是接触粪便
   其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便
   因为摊主在清理肥肠的时候
   通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净
   摊主这一步的目的是为了有更好的卖相
   所以会将有猪油的一面隐藏在里面

3. 下一步开始处理
   首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍

4. 然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油
   喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些

5. 下一步继续清洗
   盆中加入1小把食用盐

6. 再加入适量的白醋抓洗10分钟
   这一步的目的是去除肥肠的异味

7. 10分钟之后再加入适量的清水清洗干净

8. 然后将肥肠切成小段挤干水分备用

9. 挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀
   加生抽的目的是提前入味

10. 然后加入1大把干淀粉拌匀

11. 下一步开始准备辅料
    准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用

12. 准备几根小葱切成小段备用

13. 准备适量的干辣椒剪成小节备用

14. 最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用

15. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入宽油

16. 油温烧至6成热之后将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型

17. 肥肠炸至定型之后捞出备用

18. 然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸
    待肥肠金黄酥脆之后捞出备用

19. 然后将热油倒出下一步开始炒制
    锅中加入少许的热油

20. 再加入适量的青花椒爆锅
    然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香

21. 料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下

22. 翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅
    然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟
    这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味

23. 1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味

24. 锅中加入适量的鸡精
    加入少许白糖
    再加入少许香油翻炒几下

25. 最后加入小葱炒匀即可出锅装盘

26. 一道香辣开胃的干煸肥肠就制作完成

小贴士

【干煸肥肠的技术总结】
1.肥肠最好选择肠头的位置，这样成菜更香更有口感
2.肥肠需要提前用生抽调味，否则炒制的时候无法入味
3.此菜更适合开胃下酒，不适合下饭
干煸肥肠的技术总结完毕！