第一次在南桥的家里给宝贝单独炖肉,冰糖加多了,有点甜,总体味道还不错!
一大早去菜市场买菜,亲眼见到一只猪被肢解,吓到背上都是冷汗,忍着眼泪给肉贩子说给我卖两斤五花肉。可恶的家伙,理都不理!小地方的菜市场真恶心!菜市场那肉贩子态度恶劣不说,猪皮上一层黑毛不给处理,进门第一件事就是把猪皮切下来扔掉!
用料
五花肉 | 克 |
板栗 | 克 |
香菇 | |
冰糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
香叶 |
不加油的香菇板栗红烧肉的做法
锅里加水,烧开后下洗干净的板栗煮两三分钟。一个一个捞出来去皮,因为某个帖子说,这样比较好剥皮,凉的完全剥不下来。这是这道菜让我最痛苦的步骤,太烫了!!!
五花肉洗净切小块。注意把肥肉瘦肉切一块,不要分开。
热水下五花肉块过水,捞进不粘锅里。尽量摊平,一面出现黄色后,用筷子分别翻面,让每块肉四年都是金褐色,这样肉会比较有口感,就是翻面一定要手快!
下冰糖,根据口味来,我用袋子倒的,不小心放多了。这一步相当于炒焦糖色,成色没有那样好,但是不用额外放油,也比较省事。用糖要比单独炒焦糖色少一些。这时肉要多翻动,让冰糖均匀粘到肉上。
下提前准备好的板栗、葱、姜、八角、花椒、香叶、酱油翻炒后,加入开水!一定是开水!水量要完全漫过肉,搅拌均匀后转小火炖一个小时。因为是给小孩吃,肉一定要炖软烂,不然小家伙咬不动~给大人的话,40分钟足够了,建议加点辣椒会更好吃,反正我爱吃辣,为了娃一口也吃不上~
时间快到时候注意水量,如果还有不少汤,那就调味后大火收汁。这时候比较粘稠,注意多搅拌。完成啦!