家常70年代的宫保鸡丁——煳辣鸡丁做法，70年代的宫保鸡丁——煳辣鸡丁食谱与做法

录自1977年《四川菜谱》，原书所载的煳辣鸡丁即今常见的川式宫保鸡丁，属煳辣荔枝味型，辣而不燥，荔枝味突出，鲜香细嫩。

用料  

70年代的宫保鸡丁——煳辣鸡丁的做法  

1. 仔公鸡腿去骨排松切成2公分的丁，干海椒剪成2公分长的段，葱切颗粒，姜、蒜切片，熟花生去皮，鸡丁加盐、黄酒、水豆粉上浆腌制。碗里加醋、糖、味精、咸红酱油、水豆粉兑成滋汁。

2. 锅烧油润锅，加入混合油烧至六成热后下干海椒段，炸至棕红色时倒入花椒，并下入鸡丁炒至翻白，烹入料酒，而后加海椒面、葱、姜、蒜快速翻炒，烹入滋汁，加入花生米后簸转起锅