用料
| 鸡上腿肉 | |
| 盐 | |
| 生抽 | |
| 料酒 | |
| 玉米淀粉 | |
| 干辣椒 | |
| 花椒 | |
| 姜蒜片 | |
| 辣椒面 | |
| 葱白 | |
| 糖 | |
| 米醋 | |
| 酱油 | |
| 水淀粉 | |
| 坚果 |
宫保鸡丁（糊辣荔枝口）的做法
鸡上腿肉去骨去皮切丁，加盐，胡椒粉，老抽，料酒抹匀，码上玉米淀粉上浆，锁上植物油，冷藏2小时（或20分钟）
热锅冒青烟后，凉油倒入鸡丁中火翻炒，八成熟时盛出备用（一定要炒熟，可以试吃）
留底油（可加猪油）倒入姜蒜片葱白段，辣椒花椒，辣椒炒成偷油婆颜色倒入鸡丁，倒入辣椒面（提色提味，可适量多些）
翻炒均匀倒入碗汁（糖3勺➕米醋2勺➕生抽2勺➕酱油半勺➕盐1茶匙➕料酒1勺➕水淀粉3勺）继续翻炒
炒至芡汁透明，放入葱白段翻炒十秒，再放入坚果（花生/腰果/巴旦木）翻炒五秒
小贴士
碗汁可以加入一勺泰式甜辣酱，代替一勺糖醋
鸡丁一定要炒熟，可以油锅炸三分钟代替炒