本来鲫鱼买了两条,打算一次性全部煮了。不过高估锅的容积哈哈哈哈,放不进去,所以一次煮一条,煮了两锅鱼汤,配料都一样,算批量生产哈哈哈。
成品的味道不错,喝上了鲜美的鱼汤,忙活好久也值得。只是拍出来不算好看,哎呀,因为技术不好,鱼被我搅烂了。
ps鱼汤的汤色白在于脂肪高温加热后,煮汤时候乳化,形成带脂肪微粒的悬浊液,重点在于煎,以及后续的煮。
用料
鲫鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
料酒 | 适量 |
姜 | 2片 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 50克 |
宿舍•鲫鱼豆腐汤♡的做法
剔除干净内脏的鲫鱼和香菜洗净后备用。
鱼先加料酒和姜先腌渍一下,去腥。鱼身花刀,便于受热后脂肪乳化。
锅中倒入适量植物油,加热至七成。
然后手拎鱼尾,先浇热油在鱼身,这样煎的时候鱼皮不容易粘锅。
ps油多也有助于不粘锅,不过煮鱼汤时多余的油要倒出来。
煎鱼直至鱼肉断生。方便的话,着重煎炸一下鱼尾和鱼头,这样会更香。煎完鱼,倒出多余的油后,加入开水和豆腐,煮15分钟。
起锅前加入香菜,适量食盐。
再煮一会就OK啦依据个人喜好,起锅前可以加些白胡椒粉,很提味。
小贴士
1.锅的功率不一样,食材的量不一样,烹饪时间也不一样,得自己掌握哦。
2.不能煮太久,我煮得有点久,鱼很容易散架,看样不好。