家常川香辣子鸡（又酥又辣又过瘾）做法，川香辣子鸡（又酥又辣又过瘾）食谱与做法

辣子鸡是一道经典的川渝地区特色传统名肴。成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓厚爽口、略带回甜，鸡肉外酥里嫩，酥而不柴，令人垂涎，也是一道广受欢迎的家常菜、快手菜。

用料  

川香辣子鸡（又酥又辣又过瘾）的做法  

1. 在一堆辣椒里找鸡肉的感觉，也是很有趣的一件事情啊~
   
   
   
   
   
   预处理步骤：
   1.将土鸡用刀切成边长为2厘米的块。
   2.将小葱切末。将生姜、大蒜分别用刀切片。

2. 将鸡块中加入盐、黄酒和十三香1克腌制调味。

3. 将锅中加入色拉油，待油温升至5~6成，放入鸡块炸至棕黄捞出。待油温继续加热至6~7成，放入鸡块复炸至外酥里嫩，捞出。

4. 将锅中加入色拉油、辣椒油、生姜、大蒜、花椒和干辣椒段，炒香。加入炸过的鸡块、盐、味精、鸡精、白糖、十三香1克、花椒油和香油翻炒均匀，最后放入花生米翻炒均匀即可。

5. 将辣子鸡盛入盘中，撒入葱末、花生米和芝麻即可。

小贴士

1、辣子鸡制作的关键在于掌握好油炸的火候，油温的把握很重要，鸡肉炸至外酥里嫩，酥而不柴。
2、因正值秋冬季节，调味时可以加入少许白糖，起到一定辣而不燥的效果。