就是一个希望秒秒间吃到的现烤面包。第一天晚上做部分前期准备,第二天混合一下烤着吃。
用料
A | |
天然酵母速冻全麦老面 | 一份 |
低筋面粉 | 200克 |
开菲尔酸奶 | 160克 |
B | |
黑麦粉 | 50克 |
复合燕麦片 | 50克 |
坚果碎 | 50克 |
巧克力块 | 30克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
酵母 | 1~3克 |
小苏打粉 | 5克 |
肉桂粉 | 1克 |
华丽丽的分割线 | |
鸡蛋 | 1只 |
早餐粗粮坚果巧克力快手面包的做法
第一天晚上将A 所有材料混合至基本没有干粉,扔进冰箱冷藏。
将b 所有材料混合,随便装个塑料袋,扔进冰箱冷藏。
第二天早上将面包机用烘烤功能预热2分钟
打开面包机快速面包功能,加入A(撕成块状)和一只鸡蛋
一分钟搅拌至面糊状后加入B
搅拌两分钟左右,形成面团
在此期间,准备整形用案板,手粉等。将面团取出,略整圆,切四份,略整圆,移至烤盘,表面可以装饰些瓜子仁或粗粮,割两刀。
以下分发酵和不发酵两种步揍
发酵型,烤箱发酵档,加热水杯,发酵40分钟。
快速型,没有此步。烤箱预热200度(五分钟左右,让面团思考一下人生)
发酵型可以不预热(水杯也不要拿出来),也可以在此处边预热边割包烤面包190度,30分钟左右。
取出晾凉
小贴士
发酵型,需要用酵母。快手型,用小苏打粉。根据个人早上的时间,自行选择。
酵母用量根据中种A发酵情况,从一克到三克,我早上拿出来发觉完全没有发酵,所以加了三克。
步揍一的主要目的是减少揉面过程。让面团自己吸收水分变柔软。没有老面,就不要加老面,可以考虑加一克发酵粉。顺便做个中种,
快速型用蛋糕粉比较松软,发酵型建议用高筋粉。
高浓度黑巧克力会在揉面过程中融化一部分,加上快手面包中小苏打可能有点点苦,建议放一些糖。
肉桂粉根据个人喜好,不建议加量,以免掩盖巧克力的香味。
复合燕麦片,主要有玉米片,燕麦片,南瓜子,水果干,芝麻,奶粉,诸如此类的,如果没有,请随意。
因为加了坚果和巧克力,所以不建议放油,请在两天内食用,吃不完的话,晾凉后直接冷冻,下次吃的时候,表面撒水,150度烤5分钟。
烤箱温度的话题,大多数配方,都是200度甚至更高,我的烤箱火力比较大,所以略降,大家根据自己平时烤面包的经验来。
最后,懒人或者没有烤箱,可以直接用面包机的快速面包挡,步揍5以后直接等吃。
另外,没有面包机或者厨师机之类的,也可以手揉,才揉5分钟,就当活动活动筋骨。
最后最后,既没有面包机也没有烤箱,请不要分成四个,用电饭煲煮饭档,中间翻可以一次面,或者蛋糕挡(部分电饭煲有)。
我因为早上做完面包后,需要清理现场,和运动,所以选择发酵型,你选哪种呢?