家常甜香软糯，家庭版台式卤肉饭（做法超详细）做法，甜香软糯，家庭版台式卤肉饭（做法超详细）食谱与做法

传统的卤肉饭，需要用到一些家庭不太常用的调料，如万字酱油、兰花酱油、柱候酱、磨豉酱等等。该菜谱在原版的基础上进行了改良，在保证口味的同时，将所需要用到的材料尽可能的替换为家庭常用调料，方便家庭制作。

用料  

甜香软糯，家庭版台式卤肉饭（做法超详细）的做法  

1. 肉加葱、姜、料酒、干辣椒、花椒焯水，冷水下锅煮至沸腾后再煮五分钟左右即可。
   焯水的目的在于祛除肉的骚腥味，而且焯过水之后切起来也更加的方便。

2. 将洋葱切丝，肉切合适大小的肉丁，香菇切丁。

3. 准备时令蔬菜以及煮好剥壳的鸡蛋。

4. 洋葱丝下锅炸，
   对于油温掌控不好的朋友来说，我这里有一个很简单的办法。
   首先把锅烧热，烧到冒烟，然后转成小火，倒入比平常炒菜更多一些的油，这时下入切好的洋葱丝，继续保持中小火不断的在锅内翻炒，直至颜色如图所示时连同锅内的油一起倒出。
   洋葱丝还会在碗里依靠着余温继续加热，所以千万不要等到颜色深了之后才捞出来，这样的话会炸过头发苦。

5. 洋葱丝炸好之后，开始下锅炒肉。
   锅烧热，倒入刚才炸洋葱丝所用的油，下入肉丁煸炒，煸炒的同时下入葱、姜，葱姜可以切大一点，方便之后捞出。
   然后下入香菇丁继续煸炒，同时加入八角、香叶，可以稍微放一个干辣椒，因为这道菜是甜口的，稍微加一点干辣椒可以起到中和的作用，吃起来不会感到那么腻。如果想吃甜中带辣的感觉，可以再多加一点。
   煸炒的时间一定要充分，把香菇和香料以及葱姜的香味煸出来，如果只是草草的炒了几下了事，那么最后成菜的香味将会大打折扣。
   

6. 煸炒出香后，沿着锅边烹入料酒，激发香气。然后同样的沿着锅边加入生抽，激发出酱香味。再加入适量的老抽，用来提色。再加入适量的耗油提鲜，加入炸好的洋葱丝丰富口感。
   这一步同样也需要进行充分的煸炒，使肉更加入味。

7. 然后再加入足量的水，以能没过肉为准即可。
   加入少许的胡椒粉，然后依据个人对甜味的喜好程度加入冰糖，没有冰糖的加入白糖也可以，加入一点点盐和适量鸡粉，再加入剥好壳的鸡蛋。
   大火烧开后转小火慢炖四十到五十分钟即可。

8. 最后，盛上一碗米饭，摆上焯过水的蔬菜以及一起卤好的鸡蛋，浇上满满的一勺肉，再多来些汤汁，开吃。

小贴士

这道菜因为有糖的缘故，所以不需要勾芡，汤汁会随着炖煮的时间而慢慢收紧。
蔬菜焯水时，水烧开了之后加入盐、糖、几滴油，然后再放进蔬菜焯水。盐、糖用来给蔬菜增加底味，油可以保持蔬菜的翠绿。
可以一次性多做一点，按照食量分好几份冷冻，想吃的时候拿出来隔水加热就可以了。