这道小菜我经常会做上一小盆，放在冰箱里慢慢吃，平时早晨喝粥时配餐，或者宵夜时在面条里加上一些。调味的关键是混合的意大利香草和红酒醋，如果没有的话可以用中式的八角、花椒以及中式的陈醋来代替。可以用各种鲜蘑菇来做这道小菜。
用料
| 红葡萄酒醋 | 2大勺 约30ML |
| 口蘑 | 250克 |
| 鲜香菇 | 250克 |
| 意大利综合香草调味料 | 1大勺 10-15克（我用的是“可达怡”，这款包装的做意面、做番茄肉酱都很合适，淘宝上就有。这个牌子的香草调料很全，喜欢的可以多囤一些，做西餐用得到。） |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 根据自己的口味添加 5-10克 |
意式腌蘑菇的做法
将蘑菇洗净后切块，块不要太小，否则煮了之后太软烂，口感不好。如果是不同种类的蘑菇，要切成大小相同的块
煮锅中添水，加入蘑菇，大火将水烧开煮2分钟，将煮出的浮沫撇一下
之后转最小火，加入综合香菜调料，盖盖煮15-20分钟，至蘑菇熟透即可
将蘑菇盛出倒入一个可以密封保存的玻璃盒中，然后将煮蘑菇的水倒入，能淹没所有蘑菇即可，然后将醋、糖、盐加入，搅匀至糖和盐融化即可
放入冰箱冷藏，腌8小时以上即可食用