记得小时候爷爷经常拿着赶网去门前河里赶些小鱼小虾,都是些麻鱼和小白条还有小虾米,奶奶就把鱼放锅里两面煎金黄,然后放簸箕里摊凉用牙签一个个把内脏再挑出来,这样就可以拿到街上去卖些钱补贴家用。
所以特别爱吃,每次炒这个菜必须两碗饭,名副其实下饭菜,以前能吃辣每次都用杭椒或者尖椒炒,现在吃不了只能改为青椒了,这个菜的诀窍在于,鱼是要煎的两边焦黄,不能软榻,一定要多放大蒜,用尖椒的话要把尖椒放锅里多炒炒,这样就不会特别辣了。
用料
辣椒2 | 个 |
蒜 1-2 | 头 |
姜 3 | 片 |
酱油 | |
盐 | 克 |
胡椒粉 | |
小白条或者小麻鱼 |
辣椒炒白条的做法
首先把鱼收拾干净放盐腌两到三个小时,然后把水沥干,锅里倒油两面煎金黄,看煎好没有主要是看鱼有没有变焦硬,不是软塌塌
煎至这样最好
大蒜辣椒和生姜切好,大蒜可以多点
锅里倒油把配料炒一下,如果用尖椒一定要多炒炒,把辣味炒出来,这样吃起来就不会特别辣口
配料放盐炒,鱼就不用放了,因为已经腌过了,炒好以后把鱼倒进来,放水煮,水跟鱼持平就可以
然后倒美味鲜
倒酱油
煮一会
煮到水差不多干的时候关火放胡椒鸡精就可以起锅了,有葱或者香菜的可以最后放把
完成罗