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家常丽水蓬点心(清明粿)做法,丽水蓬点心(清明粿)食谱与做法

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丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图

清明粿丽水话叫蓬(bong)点心。第一次从采摘艾草开始,通过电话咨询妈妈和舅妈,学会了丽水蓬点心的全流程制作,擀皮的方法和舅妈的做法不同,但最终成品皮薄有韧性,馅多包也不破皮,特用此菜谱记录下,做法并不正宗,厨友们不喜勿喷啊😄

用料  

一、点心皮的材料
艾草 最终艾草酱300克
食用小苏打 少量克
糯米粉 220克
中筋面粉 220克
清水 没具体称重
白糖 适量
二、点心馅料
五花肉 1块(没称重)
老豆腐 1块
春笋 1根
雪菜 3袋
适量
鸡精 适量
干红辣椒 可放可不放
白糖 适量

丽水蓬点心(清明粿)的做法  

  1. 野生的艾草清洗干净。这种艾草丽水话叫菊花蓬,叶子和菊花叶很像。
    舅妈平常做清明点心用的不是这种,是棉蓬,但最终成品差不多。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第2张
  2. 水烧开,放入洗净的艾草汆烫,其间加入少量食用小苏打,应该是可以是既可以让艾草保持绿色,又能去除艾草的青涩吧。
    煮好将艾草捞出,汁水是这样的棕色,问过舅妈菊花蓬烫好是这个颜色。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第3张
  3. 煮软的艾草捞出放入冷水里,多冲洗几次。放冷水里除了将棕色的汁水冲洗干净外,还可以保持艾草的绿色。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第4张
  4. 一次可以多汆些艾草,前面的步骤完成后,可以将煮软并冲洗干净的艾草挤干水份,用保鲜袋装好,放冰箱冷冻格保存,听妈妈说这样可以保存好久。下次要做清明粿的时候提前取出解冻,再继续下面的步骤即可。
    切记,冷冻艾草必须要挤干水份!!!

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第5张
  5. 我这次用了三分之一的艾草,挤干水份的艾草用菜刀稍微切切碎,艾草很有韧性,用刀是很难剁碎的,只能慢慢切,尽量切碎些。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第6张
  6. 将切碎的艾草放入搅拌机里,加入适量清水和白糖搅打。
    我摘的艾草有点老,略有些青涩,加入白糖是为了更好的去除艾草的青涩。
    水份我没具体称,不需要太多,将艾草打成酱汁状即可。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第7张
  7. 艾草酱加热后,加入糯米粉和中筋面粉,趁热和成柔软光滑的面团。
    两种粉类是1:1的比例。
    光用艾草酱面团还是比较干,我后来又分次加了少量的水,具体重量没有称,只要最终面团柔软不粘手即可。
    我手揉比较欠缺,又借助面包机将面团揉了半个小时,这样就可以充分揉均匀了。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第8张
  8. 面包机揉面期间我们来准备馅料,清明粿的馅料可以是咸的,也可以是甜的。我今天做的是咸的馅料,具体步骤如下:
    1.五花肉先切小块,加玉米淀粉剁碎备用;
    2.老豆腐切片,先下油锅煎至两面金黄,再切成丁备用;
    3.春笋剥开后,放锅里先汆烫下,去除青涩,切成丁备用;
    4.雪菜我放了两种,一种是超市买的袋装笋丝冬菜,一种是景阳观雪菜,大家可以按自己的喜好选择;
    5.起油锅,放入五花肉末翻炒,断生后加入春笋丁、豆腐丁、雪菜、干红辣椒末一起翻炒,加入适量盐、鸡精、白糖调味,馅料炒熟后盛出略摊开放凉备用。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第9张
  9. 将揉好的面团等分为15克一个的小剂子,像擀饺子皮一样一个个擀薄,切记面团表面要撒上干面粉或者糯米粉,不然很容易粘在砧板或擀面杖上。
    清明点心的皮和饺子皮又不一样,不需要中间厚边缘薄,整张皮厚度可以一样。丽水的做法是擀成一大张饼皮,再用圆形的工具按压住,拿锥子划出一个个大小均匀的点心皮。我不会擀大皮,只好先称好份量取小剂子,再一个个擀成大小尽量均匀得小张皮。虽然耗时,但自家吃也不会做太多,还是可以承受的。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第10张
  10. 这是用20克的面团擀开包得清明点心,比平常在舅妈家做的蓬点心要大,所以后来我改成15克的面团,包好的清明粿大小就和舅妈做的差不多了,个头比较小,两口一个😝
    按柳叶饺的包法包好即可。如果不会包柳叶饺,就按自己喜欢的会包的方法包就行。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第11张
  11. 锅里水烧开,纱布用水浸湿,包好的蓬点心依次摆好,不用留太大的间隔,不会像包子一样发起来的,就像步骤10图里所示的间距摆放即可。
    大火10分钟,即可开盖取出,开盖后要尽快取出,不然等纱布变干了,会黏住点心皮。

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第12张
  12. 开吃吧,皮薄馅多,自己动手做得就是好吃呢,你们也可以试试哦!
    如果一次做得比较多,蒸好的蓬点心先放烤架上晾凉,确保不会粘在一起后,再装入保鲜袋,放冰箱冷冻格保存,可以保存好久呢!当然肯定是新鲜的最好吃啦!

    丽水蓬点心(清明粿)的做法步骤图 第13张