家常清明果（浙江丽水）做法，清明果（浙江丽水）食谱与做法

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
这首诗还是我还没有上小学的时候亲人教的第一首诗，大概五岁，不知道为什么一直就记忆深刻，每年快到清明的时候就会想到这一首诗。长大了，有点爱喝酒，哈哈，可能是这个原因。
清明那天，好像常常都下雨。今年的天气好像特别冷，一直像冬天。
可是又快到清明了。清明前就要做清明果了。

用料  

清明果（浙江丽水）的做法  

1. 艾叶洗干净，放到开水里煮开，加点食用碱面，可以去掉一些青草味。

2. 煮后的艾叶用清水飘洗一下。
   用料理机打碎，以前是用刀切的碎碎的。现在方便。

3. 把打碎的艾叶重新煮开，加入大米粉。
   揉时有点烫手，哈哈，要小心。
   艾叶的多少直接关系着面皮是不是够绿，喜欢绿的多加点，不要绿的，少加点。
   一般人会一公斤大米粉加半斤艾叶（没煮的时候），已经满绿的了。

4. 像 揉 面团一样，把叶的汁和大米粉揉在一起。

5. 把面团像打手工面一样擀开，擀成在圆片（厚度2到4毫米）。
   一张皮往往不会是同一厚度，擀的较多的中间会比较薄。
   奶奶的说法：厚的皮包甜的馅，而薄皮包咸的馅。

6. 找一个合适的工具做模子，来刮皮（刮的时候皮的下面要垫上菜板）。
   一般是杯子加上一个尖尖的大针。
   小时候做清明果都是大工程。家里老小齐上阵。
   大人擀皮，捏花纹，蒸清明果，小朋友刮皮，搬运面皮。

7. 皮成型。上面的是薄的皮，下面为厚的皮。

8. 把清明果包起来，左右左右的纹路。
   浙江这边也有许多地方做清明团子。

9. 放到锅里蒸。

10. 热水上锅蒸，蒸八到十分钟。

11. 艾叶放多的后果就是蒸好以后，绿的发黑，但是这样皮会比较有嚼劲。

12. 凉了以后可以放冰箱冷冻保存。拿出来以后清明果可以蒸，可以用油煎着吃。

13. 关于清明果的馅。
    
    咸的通常是：笋、豆腐、猪肉等切成小丁，经过炒制的熟馅。
    
    甜的会有糯米的，绿豆的，芝麻的，还有松花的。

14. 从上图变成了下面这样黄黄哒。用糖开心泡开就可以当馅了。

15. 松花，哈哈，此处应有百度。（下次写一个松花的收集。觉得大自然真的好神奇。）

16. 加了比较少艾叶的效果。

17. 丽水人特别爱的松花粉。要在农历2月初采，太阳暴晒，抖落小黄粉，做馅时泡入开水，自然的清香味。

18. 这次去的有点晚，小果子都开花了。

小贴士

1、面团像打手工面一样擀开时，加的是蕃薯粉，起到防粘和增加嚼劲的作用。
2、蒸好没有蒸好，还有一个就是手碰清明果，不粘就好了。
3、把打碎的艾叶重新煮开时，要趁热的加入大米粉。