【甜的停顿-蔓越莓奶酥】
略做过一点烘焙的人都知道,点心好吃,那完全是超量的油和糖堆砌起来的!
所以很久没有烤蛋糕了,实在馋的时候,就去邻居家(好多有才的邻居)买小小一块萨赫蛋糕,巧克力馅夹杏子酱,一家人分着吃。
甜品的享用原则是,不能每天吃,不能一人独食,不能猛吃。不吃?人间有如此美味,何必急着升仙?
蔓越莓奶酥垂涎已久,“奶”、“酥”,啧啧,真是性感!想必味道也好极了!需要控制的是糖量和油脂。因为奶酥不需要打发,而且蔓越莓自带甜味,所以完全可以省略糖,或少少糖;黄油不能再减了,可以换成一半椰子油,不但增加椰香,营养也更多元。
要把椰子油从神坛上往下拉一拉,不少人被软硬广洗脑觉得椰子油更健康, 甚或类似母乳成分之类,经过我跟学霸们的探讨,其实无非是因为椰子油含有动物油脂中的饱和脂肪酸。如果你是vegan(素食者),可以用椰子油来补充这部分营养。如果日常烹饪都换椰子油,嗯,照样胖!
80克黄油,30克糖,我做了24块奶酥,简单算算,一块奶酥只有大约3.5克黄油和1.5克糖,理性派摸了摸腰上的肉,吃上两块有何不可!
下午茶是我家的小小pause(停顿),漫长的生活需要一些停顿,停顿里最好带一些甜。甜的时候好说话,你有些话想说,这个时候刚好说。
用料
黄油 | 40克 |
椰子油(可换成等量黄油) | 40克 |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 180克 |
奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 30克 |
杏仁片(装饰用) | 适量 |
蔓越莓 | 50克 |
甜的停顿-蔓越莓奶酥的做法
准备食材,黄油椰子油我各用了一半。
蔓越莓可以换成葡萄干。50克蔓越莓切碎。
(美善品料理机:20秒速度6)40克黄油室温软化(非常快,大概室温放置5-10分钟,手戳一下软了即可),加入40克椰子油,用电动打蛋器打3-5分钟,使油脂充分融合,变得细腻。
(美善品料理机:3分钟速度3)因为加入了椰子油(熔点低),搅拌好的油脂不是羽状的,而是很细腻的。
逐个加入3个蛋黄,每加入一个至少搅打1分钟,至充分融合再放下一个。
(美善品料理机:先用刮刀刮一下锅壁的油脂,再设定3分钟速度3,每一分钟从锅盖小孔放入一个蛋黄。)充分搅拌乳化的油蛋液。
加入180克低筋粉,15克奶粉,30克糖,刮刀翻拌至均匀。
(美善品料理机:30秒速度3。不要搅打太久,防止面粉起筋不酥)加入蔓越莓碎,翻拌均匀。
(美善品料理机:5秒速度3)这是料理机搅拌好的面团。
如果是手动翻拌,或者用电动打蛋器、厨师机之类,可能跟这个形状不太一样,但都应该是相对比较干的状态。面团取出到案板上,略揉成团。
因为油脂多,几乎不会粘板,尽量少放手粉(高筋粉)。直接在一张油纸上把面团擀成方片,大约0.5cm厚。边缘用刀或其它工具协助推整齐。
切分,我切了24块,感觉大小刚好。也可以切36小块。
再打散一个蛋黄,用油刷在面饼表面刷一层蛋黄液。
可以用杏仁片做装饰,顺便增加风味。没有可以不放。
烤箱170度预热10分钟。烤盘放入烤箱中层或中下层。
++如果烤箱不能上下分开控温,170度上下火5分钟,再单开上火10分钟。
++如果烤箱也不能控制加热方式,那就170度预热,之后调到150度烤20分钟,最后五分钟需要盯着别烤糊了。
++如果烤箱可以上下分开控温,上温17度,下温150度,烤15分钟(最后五分钟盯着,烤色不满意可以适当增加五分钟)。因为加了椰子油,烤的时候四周会冒泡泡。烤出来颜色很有食欲。
烤好稍放凉即可开吃。配茶、咖啡、苏打水都合适,很快手,是理想的下午茶点,也很讨小孩子喜欢。
小贴士
1.加入椰子油可以让香味更浓郁和有层次。不建议都用椰子油,至少保留1/3黄油,才有奶酥特有的香味。
2.果干可以换其它类型,总量不要超过50克。
3.这个是减糖版,入口微甜,嚼到蔓越莓又是一层不同的甜。也可以做完全不加糖的,口感上会略干一些。
4.刷蛋黄会让奶酥表面的颜色和光泽度非常漂亮,建议不要省略。
5.蛋清不要扔啊,可以做杏仁瓦片酥(我写过方子。)