自己并不十分贪爱甜食,唯独喜欢慕斯的口感,像在口腔中慢慢含化一块冷藏过的云朵,香醇,浓郁,却也轻盈无负担。
这个方子是素食綾也小哥的。
第一次按照小哥的方子做了以后,发现糕体的饼底有些粘牙,饼底在齿间的感觉与慕斯体细密稠滑的口感似乎搭配起来有些奇怪。
于是按照自己的口味调整了配方。用坚果饼干饼底代替了面粉糕体饼底,又觉得椰奶的风味突出,所以降低了椰奶的量。
没有用香草精油,用喜欢的香草荚本身代替,香浓厚重的口感,像极了记忆中小时候的香草冰激淋,抹茶的清爽、微苦,烤过坚果的果油浸润出来,与慕斯交相辉映,演绎了一场美味的交响乐章。
用料
饼底 | |
自己喜爱的坚果搭配 | 200g |
全麦饼干 | 30g |
糖粉 | 20g |
慕斯体 | |
豆奶 | 600g |
椰奶 | 200g |
白糖 | 30g |
香草荚 | 一枝 |
椰子油 | 30g |
红薯淀粉 | 60g |
寒天粉 | 6g |
防潮糖粉 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
Veg抹茶提拉米苏的做法
准备好自己喜爱的坚果与全麦饼干,我准备的是核桃、花生、杏仁等香味浓出油多的坚果
180度上下火烤十分钟,让香气溢出来,分泌一些油脂
用料理机把烤好的坚果与饼干全部打碎,与糖粉拌匀
在6寸的模具底部均匀的按实,用力压紧,力气不够的话可借助碗、杯子等的帮助
进烤箱180度上下火烤20分钟
接下来是准备慕斯材料,饼底做好后放在身边较近的位置,因为慕斯体所用的寒天粉凝结速度很快
我用的豆奶是维他奶,本身含糖,所以糖只用了30g,可以按照自己的口味加减糖量椰子油、豆奶、椰奶、香草籽、白糖、红薯粉、寒天粉混合加热搅拌
1.建议先分出一小碗豆奶加入红薯粉寒天粉搅拌均匀,再把它们加入到锅中,这样不会起团
2.加热时用小火,不粘锅较方便,顺时针持续快速搅拌,一直到呈现婴儿米糊状趁热快速导入模具,放入冰箱冷藏几小时,可以隔夜
出模,没有用热毛巾热敷或者吹风吹,非常好出
撒上一层防潮糖粉
完成,一起分享这款美味的素食甜点吧
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