法式莓果蛋糕的做法步骤,法式莓果蛋糕怎么做最好吃

这个其实就是法式夏洛特蛋糕，里面有几个元素：手指饼干、法式果冻（库利）、慕斯、意式蛋白霜，是有点难度的蛋糕，但是颜值担当，会让朋友家人“哇噻”的蛋糕，还很好吃。
慕斯模：直径20厘米
硅胶模：直径18厘米

用料  

法式莓果蛋糕的做法  

1. 吉利丁+水泡软备用。

2. 果茸加热至50-60度，熄火，加入泡软挤干水分的吉利丁片，搅拌均匀使吉利丁融化。我使用的是草莓加覆盆子果茸，可以依个人喜好选择。

3. 倒入硅胶模具内，放冰箱冷冻变硬。

4. 制作手指饼干面糊：蛋黄加砂糖搅拌均匀。

5. 打至发泡变白

6. 加入一半过筛的面粉

7. 拌匀就好，不要过度搅拌。

8. 蛋白先打至湿性发泡，再慢慢地加入细砂糖100克，打至接近硬性发泡就好，注意不要打过头。

9. 将蛋白分3次与蛋黄面糊拌匀

10. 最后加入剩下1/2的面粉拌匀。

11. 一般会先将蛋白与蛋黄面糊混合之后，才筛入所有的面粉拌匀，我喜欢先加一半到蛋黄面糊里面，使蛋黄的密度与蛋白接近，这样比较不会消泡，也可以蛋白蛋黄面糊混合之后再加入面粉，注意不要过度搅拌，否则气泡容易消失。

12. 将面糊装入裱花袋，烤盘纸上先画好想要制作的大小，需要两片直径18厘米的圆形蛋糕。

13. 烤好之后会略有膨胀，可以把多余的部分修整掉就好。

14. 挤长70厘米，宽5厘米的长条状做围边。由于一般家用烤箱烤盘比较小，所以可以分两到三条来烤制，不要长度刚刚好，可以长度多一些，如果有烤坏的地方可以补。为了怕挤的不整齐，在烤盘纸上先画好线。

15. 在围边面糊上撒上少许糖粉

16. 烤箱180度烤约10分钟，注意不要烤得太干，否则围边太硬会容易断裂。

17. 围边修掉二边不整齐的部分

18. 只需要宽度4厘米

19. 先将围边放入模具，然后底部放入一片蛋糕，底部蛋糕刷上一层糖浆水。注意围边不需要刷，否则围边蛋糕体会变湿变软。备用。
    糖浆水做法：将所有材料放在一起煮开即可。

20. 
    
    根据链接的做法，准备150克的意式蛋白霜，完全放凉备用。

21. 制作苺果慕斯：果茸加热至60度，熄火，加入泡软的吉利丁片拌匀

22. 再加入利口酒拌匀，然后降温至20度以下才能使用

23. 奶油打至湿性发泡接近硬性发泡即可，备用。

24. 将果茸先与意式蛋白霜混合

25. 搅拌均匀

26. 分3次加入打发的奶油

27. 完全混合均匀即成慕斯糊

28. 放入适量慕斯在模具中，抹平

29. 苺果库利脱模

30. 放在慕斯上，轻压使黏合的更好

31. 再放上一层慕斯抹平

32. 放入第二片蛋糕

33. 再将慕斯倒入模具，表面抹平，放入冰箱冷冻一夜变硬。

34. 蛋糕完全变硬之后才能脱模，可以取出来放室温一会约10分钟，用手的温度摩擦模具上方的部分，使慕斯回溫即可轻易脫模，因为有蛋糕围边的部分是不会黏住的。

35. 根据个人的喜好做表面装饰即可。

36. 冰箱冷藏保存，三日内食用完毕。

小贴士

如果没有覆盆子利口酒，也可以用兰姆酒或白兰地取代。