法式莓果奶酪蛋糕的做法步骤,法式莓果奶酪蛋糕怎么做最好吃

这个配方放在草稿箱里一年了，因为有些细节不甚满意，想想再拖下去也不是办法，所以赶紧把它完成。一样是个挑战大难度高的蛋糕，小白勿试。

慕斯模：直径20厘米
硅胶模：直径18厘米

用料  

法式莓果奶酪蛋糕的做法  

1. 
   参考我分享的杏仁蛋糕做法，放凉备用

2. 
   参考我分享的杏仁脆片配方，依模具大小烤好放凉备用

3. 制作柠檬果冻，将柠檬果茸加糖，加热至50-60度

4. 吉利丁片加冷水泡软，挤干水分加入柠檬果茸中拌匀

5. 倒入18厘米宽的硅胶模具中，摊平，放入冰箱冷藏至凝固，先不需要冷冻。

6. 草莓冻做法和柠檬冻做法一样，如果喜欢颜色红一些，可以加红色食用色素，我没有加，颜色浅一些。

7. 倒入已经凝固的柠檬冻上

8. 放上杏仁蛋糕，轻压使之充分粘合，放冰箱冷冻至完全变硬备用

9. 制作奶酪慕斯：奶油奶酪，糖，牛奶，檸檬皮放奶锅，水浴法加热至45-50度，一边搅拌均匀

10. 吉利丁加冷水搅拌均匀，水浴法融化，加入已经顺滑的奶酪糊中，搅拌均匀。如果没有吉利丁粉，用同等重量的吉利丁片也可以，使用方法和柠檬果冻一样。

11. 使用脂肪含量大于35%的奶油，加糖打至湿性发泡

12. 将奶油先1/3加入步骤10的奶酪糊中，再将剩余的全部倒入拌匀。

13. 慕斯模具底部包上保鲜膜，先放入适量奶酪糊，抹平，注意边缘用刮刀按压去除气泡

14. 将已经冻硬的柠檬草莓蛋糕三层夹馅從硅胶模中脱模，柠檬冻部分朝下放入模具中，轻轻按压去除气泡，使之与奶酪糊充份粘合

15. 剩余奶酪糊倒入，抹平，盖保鲜膜放冰箱冷冻至完全变硬。

16. 制作淋面： NH果胶与糖先混合均匀备用

17. 二种果茸加葡萄糖、水200克，煮至40度

18. 加入NH果胶与糖的混合物，不停搅拌至沸腾，熄火。

19. 加入已融化的吉利丁（吉利丁粉加水拌匀，水浴融化），拌匀。使用泡软的吉利丁片也可以。

20. 过筛去除泡沫，也可以用均质机均质，盖上保鲜膜，降温至28度使用。如果用不完，可以放冰箱，保存期限3天，加热至28度可重复使用。

21. 蛋糕脱模放烤网上

22. 将已经降至28度的淋面淋在蛋糕上

23. 将已淋面的蛋糕小心移至杏仁脆片上，依自己喜好作表面装饰

24. 冰箱冷藏保存