家常『烧焦芝士』低卡巴斯克蛋糕4寸|酸奶无奶油版做法，『烧焦芝士』低卡巴斯克蛋糕4寸|酸奶无奶油版食谱与做法

这是一个关于奶酪蛋糕和冰淇淋是如何生下孩子的R级故事。

我为什么喜欢这款蛋糕？我认为它将改变你对芝士蛋糕的看法。它可能是最简单的芝士蛋糕，它在温度之间有着美妙变化而且质地很好，它的外层如焦糖馅饼，而中心部分呈现奶油状且非常轻盈绵密，挖一小勺入口，轻轻触碰到舌尖的温度便立即融化……

我知道巴斯克已经火了好一阵子了，好利来也用了漂亮的盒子在销售。
它起源于西班牙和法国交界处巴斯克地区的一间酒吧。这间酒吧除了酒精，还提供给客人餐食。打理酒吧的夫妇有一个外甥，他擅长于利用当地丰富的奶酪资源制作各式菜肴和蛋糕。
后来，他推出了一款有着独特重芝士风味的烧“焦”蛋糕，后来慢慢地流传开来，也被称作巴斯克芝士蛋糕。

这一款，我用了自制的酸奶来取代淡奶油。
有淡淡牛奶发酵后的柔酸，更加轻盈细腻，而且减轻了脂肪量和热量。
因为酸奶的乳脂含量比淡奶油低很多，所以烘烤时间需要缩短。
最后我会提供淡奶油的6寸配方版本，那是我第一次做巴斯克的配方，成品口感醇厚且惊艳，具层次变化。
:-D

用料  

『烧焦芝士』低卡巴斯克蛋糕4寸|酸奶无奶油版的做法  

1. 准备工作：奶油奶酪室温充分软化。预热烤箱，220℃ 风炉。
   一般小烤箱温度较高，200℃-220℃皆可，最后看颜色。
   4寸圆模，内部刷上少许的黄油（增加黏性），高温油纸揉皱巴巴的，然后铺垫入模具。

2. 大盆中入软化的奶油奶酪、糖、盐、香草精，打蛋器中高速搅打大概3-4分钟。中途用刮刀帮边缘的奶酪糊回到中间，直至质地均匀融合，细腻，无硬块。
   
   *食盐比海盐要咸，如果用食盐，减少一半的量。

3. 一次性加入鸡蛋和蛋黄，低速搅打15秒，刮刀翻拌下，再打15秒，均匀混合即可，不要过度。
   
   *混合均匀即可，不要打发，否则会变得“蓬松”。

4. 加入酸奶，再搅拌15秒至均匀。
   
   *酸奶可以用60g淡奶油代替，或者45g的浓奶油。

5. 使用的自己发酵的无糖酸奶，浓稠度比一般的淡奶油厚重，但是未及希腊酸奶那般的稠厚。
   这款蛋糕没有那么讲究，用无糖的，略厚一点或者薄一点没太大差别。

6. 筛入面粉。低速搅打15秒，用刮刀翻拌折叠面糊，确保混合均匀。

7. 垫好烤纸的模具内倒入面糊，留出足够膨胀空间（3/4）。
   
   *讲究的可以过筛几次。

8. 风炉220℃ 烤至表面完全上色。烤色满意后关闭烤箱，打开烤箱门30秒以降低烤箱温度，然后关上门，让蛋糕再放5分钟。
   蛋糕的外表应该是褐色的，但中间仍然摇摇晃晃。
   
   *酸奶的乳脂含量比奶油低很多，所以用酸奶，烘烤时间约15分钟左右。
   *用淡奶油，大约25分钟左右。

9. 蛋糕冷却10分钟入冰箱冷藏至少5小时或者过夜。（别担心，热的东西不会破坏你的冰箱），或者冷冻3个小时。

10. 取出蛋糕切块享用，配上你爱的黑咖或者热茶。
    也可以切块后冷冻保存，吃之前室温下回温30分钟。

小贴士

01.6寸淡奶油配方：
奶油奶酪225g、浓酸奶15g、细砂糖70克、香草精1/4小勺、2个鸡蛋+1个蛋黄、淡奶油120克或浓奶油90g、细海盐1/4小勺（食盐1/8小勺）、面粉16g。
02.确保所有食材都是常温的，以免混合时破坏奶酪状态。
03.冷藏保存3-5天，冷冻1个月。也可以切块后密封冷冻，吃之前室温下回温30分钟。