家常可可戚风蛋糕6寸，寓意步步可登高(糕)做法，可可戚风蛋糕6寸，寓意步步可登高(糕)食谱与做法

戚风其实没什么，记住步骤，手法，和每步的标志状态，so easy！

戚风类的甜点，用小号纸杯做的话，爬的会比大模具高哦~

可可蛋糕------望学子们步步可登高(糕)
6寸一个

用料  

可可戚风蛋糕6寸，寓意步步可登高(糕)的做法  

1. 玉米油+可可粉先拌匀，可可粉亲油，有水的时候放它会超结块，所以和油先拌，都不需要过筛的

2. 几下完成

3. 加水/牛奶，这一步需要尽量让他们融合均匀，到表面有小而密的油花

4. 分离蛋清蛋黄，把蛋清留在无水无油的小盆，可可糊加蛋黄继续搅匀

5. 低粉过筛哦~

6. 拌到没干粉即可

7. 接着烤箱预热上下火130度，然后高速打蛋清，分三次加糖，鱼丸泡时加第一次，图片细密的泡时第二次加糖

8. 到有纹路的状态第三次加

9. 打到提起直立，顶端有弯钩的状态就好了

10. 取1/3蛋白加面糊里，硅胶的轨迹是自下而上2--8字，炒菜式翻拌，要快，80%左右均匀即可

11. 再加剩余蛋白的一半，继续快速翻拌

12. 然后把所有可可糊，垂直倒入蛋白盆，接着翻拌均匀

13. 垂直倒入阳极模具，模具不沾/刷油/铺油纸，都不可以，振几下模，振出气泡，上下火130度中层20分钟后，调成150度再烤10分钟，先攀爬，后烤透

14. 出炉振几下气，立刻倒扣晾凉，到手温，手掌压向边缘，一点点压离模具，活底模具最后用杯子顶一下底，徒手脱模，软乎乎～香喷喷，哈哈，可可蛋糕的好处就是火大了也不是十分明显

15. 注意，戚风蛋糕轻微开裂很正常，只要不是开裂的厉害，或者蘑菇云，是不用在意的
    美美的下午茶，特别喜欢可可细品微苦的虐感，hia ～

小贴士

方子大同小异，如果加玉米淀粉蛋糕稍q 一点点，不加的话更松软一些，其实戚风蛋糕没必要加泡打粉，一般都是低粉出筋才会发不起来，多数是蛋白没混合前，蛋黄面糊过干，或者混合的时候怕不均匀，而过度搅拌，其他的翻车情况真的太多了，管他们干嘛，记住食材该有的恰当状态，很容易成功