家常可可戚风（6寸、8寸、8寸加高）做法，可可戚风（6寸、8寸、8寸加高）食谱与做法

为了方便自己做而记录的菜谱，做法是借鉴其他人的改动版。如果想要可可味更浓郁，可适当增加几克，相应减少低筋粉。我的可可味比较浓郁，糖和油比较少，还在探索更低糖低油的版本，随时更新，烤箱脾气需要自己摸索。蛋白打发和模具一定要无水无油。

用料  

可可戚风（6寸、8寸、8寸加高）的做法  

1. 蛋黄加入牛奶、糖，搅拌至糖融化。油和可可粉混合搅拌，然后加入到蛋黄牛奶混合物中充分混合。再筛入低粉，用之字形手法搅拌。不要画圈，以免起筋。
   

2. 蛋白打发至大鱼眼泡时加入１／３糖，打发至细腻泡泡时再加入１／３糖，打发至出现纹路且不消失时加入最后１／３糖和3滴柠檬汁一起打发。打发到提起打蛋器呈小尖角状态。

3. 烤架放下层，烤箱145度预热。蛋白糊分2次加入蛋黄糊，以翻拌的手法搅拌均匀，不要画圈，以免消泡。

4. 面糊加入模具，震出气泡。翻拌和装模尽量在一分钟之内。放入下层，145度40分钟。

5. 时间到后，取出，震出热气，倒扣，冷却，脱模，待用。
   

6. 八寸：
   蛋黄５个，蛋清５个，牛奶65克，玉米油45克，可可粉30克，低筋面粉70克，细砂糖90克（蛋黄糊30克，蛋白糊60克），柠檬汁8滴，烤箱145度，50min。
   
   八寸加高：
   蛋黄8个，蛋清8个，牛奶120克，玉米油70克，可可粉50克，低筋面粉130克，细砂糖115克，柠檬汁数滴，烤箱145度，55min。
   表面可以撒些饼干碎（待再尝试）

小贴士

1.蛋白打好才会松软。大弯钩是湿性打发，小弯钩是中性打发，直钩是硬性打发。
2.烤好后表面裂纹大是温度过高，塌陷湿软是没烤熟，缩腰是烤过火了。