南瓜奶油（共计：400.5 克）
150 克【37.45%】……南瓜
30 克【 7.49%】……蛋黄
20 克【 4.99%】……细砂糖A
20 克【 4.99%】……细砂糖B
8 克【 2.00%】……玉米淀粉
110 克【27.47%】……柑橘（或橙子）
2.5 克【 0.62%】……吉利丁片
50 克【12.48%】……黄油
10 克【 2.50%】……黑巧克力
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步骤：
1、▼将南瓜去皮，取用其中150克，切成1cm的小方块。
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2、▼放入烤盘，表面撒上20克细砂糖，在预热至180℃的烤箱中烘烤10-15分钟，使之变软（可以用小刀刺破来测试是否烤熟）。
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3、▼将柑橘或橙子去皮、去膜，切取果肉。
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4、▼将细砂糖B、玉米淀粉和蛋黄在小盆中搅拌均匀。
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5、▼将吉利丁片浸泡于冰水中。
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6、▼南瓜烤熟后，与橙子果肉（或110克橙子果茸）一起放入量杯中，用手持均质机（Bamix®）搅打均匀，然后用筛网过滤掉南瓜的纤维丝。
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7、▼然后放入厚底平底锅中，加热至50-60℃。
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8、▼将一部分趁热倒入“步骤”的蛋黄混合物中，用蛋抽/搅拌器搅拌均匀（提高蛋黄的温度），然后倒回平底锅，以中火加热并不断搅拌，煮至浓稠状（类似“英式奶酱”，指痕划过，痕迹不会弥合的状态），加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片搅拌至完全融化。
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9、▼再将黑巧克力币和黄油加入，用胶刮刀或搅拌器搅拌均匀。
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10、▼倒入保鲜膜包底的方形模具框内，厚度约0.5cm，冷冻。
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啤酒巧克力海绵蛋糕（共计：193 克）
100 克【51.81%】……黑啤酒（任何黑啤酒都可以）
25 克【12.95%】……细砂糖
20 克【10.36%】……低筋面粉
4 克【 2.07%】……可可粉
1 克【 0.52%】……泡打粉
8 克【 4.15%】……植物油（玉米油或葡萄籽油）
35 克【18.13%】……全蛋液
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步骤：
1、▼将黑啤酒在厚底平底锅中中小火加热使之浓缩至10克。
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2、▼将全部材料（包括10克浓缩黑啤酒）放入小盆或量杯中，搅拌至顺滑。
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3、▼倒入烤盘，厚度约0.3-0.4cm，以170℃烘烤5-6分钟，烘烤后蛋糕厚度约0.5-0.6cm，期间要经常检查，避免烤过了导致蛋糕干燥，出炉后用烘焙纸覆盖防止失水。
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五香慕斯（共计：589 克）
190 克【32.26%】……33%淡奶油A
6 克【 1.02%】……吉利丁片
65 克【11.04%】……橙汁
75 克【12.73%】……33%淡奶油B
100 克【16.98%】……白巧克力
3 克【 0.51%】……香料（五香粉）
150 克【25.47%】……奶油芝士
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步骤：
1、▼将吉利丁片浸泡于冰水中。将75克淡奶油和65克橙汁倒入厚底平底锅中，加入香料（五香粉，或肉桂粉，或姜粉），加热煮沸。
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2、▼将190克淡奶油打发至鸟嘴状（6-7成）。
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3、▼将白巧克力放在量杯中，然后将煮沸的“步骤1”融入，放入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片，搅拌融化。
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4、▼降温后（35-40℃），加入软化的奶油芝士，用胶刮刀搅拌均匀，可以用微波炉适当加热，可以更好的拌匀。
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5、▼将之与打发的淡奶油混合拌匀。
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组装
模具：Silikomart® Russian Tale
1、▼这个模具的使用窍门：把尖端稍稍向内推，使之呈现为南瓜形。
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2、▼裁切五片蛋糕，直径与模具内径相同，同时再将冷冻的“南瓜奶油”裁切为同样直径，将之与蛋糕叠放在一起。
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3、▼将慕斯挤入模具约3/4满，将“步骤2”的蛋糕+奶油冻放入，蛋糕朝上，冷
用料
| 南瓜 | 克 |
真南瓜万圣节蛋糕的做法
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