家常零失败的日式轻乳酪蛋糕做法，零失败的日式轻乳酪蛋糕食谱与做法

小高姐简直是料理妈妈！！！百学百会，小白只要按照步骤也能烤出完美的日式轻乳酪蛋糕，秒杀好利来，真的好吃到叫妈妈！！！
＊方子里牛奶的用量我调整了，因为我用的安佳的奶油奶酪比较干，多了一些牛奶才能打成顺滑的糊。
＊这两次做都没有拍过程，下次做的时候会拍下过程，可以更直观的看到面糊的稀稠程度。等不及的可以直接去看小高姐的视频。

用料  

零失败的日式轻乳酪蛋糕的做法  

1. 烧小半锅水，水到底部开始冒泡时调成最小火，把搅打面糊的盆坐上去，加入牛奶、奶油奶酪、黄油，慢慢融化，搅打成顺滑的糊。【这里要注意的是：牛奶先放60g，搅打的过程中如果太干了再少量多次添加，调整到最佳的状态，顺滑没有颗粒。我前后共用了100g左右的牛奶】

2. 关火，加入蛋黄快速搅拌均匀，再筛入低筋面粉快速搅拌均匀，至顺滑没有颗粒，有点略微稠稠的感觉就可以了。搅拌的时候一定要快，不然蛋黄烫熟了。

3. 搅拌好面糊后，把盆拿下来，锅里的水烧开。同时，烤箱预热120度。

4. 蛋清加入白醋，中高速（4档）打至起泡，分次加入白砂糖打发，加完糖后调中速（3档）打至湿性打发。

5. 打发的蛋清分三次加入面糊，用翻拌法拌匀，倒入铺好油纸的模具中。【我用的是椭圆的模具，六寸的圆模也可以，铺纸的时候，四周的纸要松哒哒的围着就行，不要粘的太正好，不然出的蛋糕周边会皱，型不好看。】

6. 水浴法烤，把刚才烧开的热水倒入烤盘，再把模具坐入水中，上烤箱120度烤60分钟。【烤的时候要注意，控温不稳定的烤箱，就只开下火，或者放在下层，如果面糊不干，也是湿性打发但还是有开裂的情况发生，就是火大了，上管温度太高导致的。】

7. 最后有烤炙功能的烤箱，在烤好后，开烤炙功能三分钟。没有烤制功能的话，把上管温度调到最高烤上色，这时候最好盯着看，颜色差不多了赶紧拿关火出来就行了。

8. 刚烤好的蛋糕是duangduang的，因为里面的奶油奶酪和黄油还没有凝固。去掉油纸常温冷却后，放入冰箱冷藏六小时以上就可以吃了。