家常不放明胶的提拉米苏做法，不放明胶的提拉米苏食谱与做法

蛋糕语是“带我走”，算是年少时我人生中正式学会的第一款蛋糕。向来对明胶/吉利丁片有心理障碍，就做个不放的版本。

用料  

不放明胶的提拉米苏的做法  

1. 材料：为图快买了现成的手指饼干；用量直接选了和芝士相当的量，材料无多余不浪费。做完可以是一个高8寸，也可以像我这样是个矮8寸+2杯。
   
   准备：鸡蛋建议用可生吃的或无菌的，蛋黄、蛋白分离；黑咖啡煮完放凉，容器选能塞手指饼干大小的；准备两个容器用以打发搅拌；因打发较多，建议使用电动的。

2. 蛋黄加糖打均匀（容器一）。

3. 加入马斯卡本芝士打均匀（容器一）。

4. 容器一打均匀的样子如图，可使用刮刀辅助。

5. 蛋白打发（容器二）。

6. 容器二蛋白打发成如图的样子，拗造型不会马上塌掉即可；不放心的就立根牙签，不倒即可。

7. 将容器一及容器二内混合物合并。

8. 用刮刀搅拌均匀。

9. 搅拌完毕暂且搁置混合物，此时提拉米苏已完成大半啦。

10. 根据口味轻重将朗姆酒加入黑咖啡中，搅拌均匀。

11. 用刮刀在模具底部抹上几刀，用以粘合打底的第一层手指饼干。

12. 将手指饼干平放沾取黑咖啡液，手法建议正平放一下，快速捞起，再反平放一下，快速捞起，使手指饼干均匀充分浸润黑咖啡，但又形不散。然后放入模具中平铺。

13. 反复重复上一步，底部铺满手指饼干。

14. 加入打发的混合物，用刮刀铺/推平整。

15. 再重复手指饼干沾黑咖啡，铺第二层。

16. 再倒入打发的混合物，用刮刀铺/推平整。

17. 用刮刀修整平整，放入冰箱至少6小时（通常我会冰过夜次日再食用）。
    
    *因为要做小杯，我做的是两层的矮八寸，其实可以再铺第三层做高会更有质感。

18. （多做的两个小杯，里面记得也要铺一层层饼干才好吃，上方露出的只装饰）

19. 冰完后脱模取出装盘，脱模时可以用烫热的毛巾围着模具捂热一下，下方用圆柱体顶着。

20. 用筛网将可可粉均匀筛在表层上，完成。

21. 想看上去好看的就用刀切一下修整形状，横切面越平整越好看。

22. 摆盘，推荐筛可可粉，或者用巧克力酱画。完工。