喜欢芝士和扁桃仁片的混合口感,配合滑嫩的蛋挞,超级幸福。
方子大概可以做12个左右的蛋挞,具体数量受挞皮大小影响略有区别。
2个全蛋可以替换成1个全蛋+1个蛋黄,口感也非常棒。
如果没有马苏里拉奶酪和扁桃仁,也可以不放,挞水直接烤也很好吃。
用料
挞水 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 160克 |
其他材料 | |
速冻挞皮 | 12个 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
扁桃仁片 | 适量 |
岩烧芝士蛋挞的做法
两个全蛋放入干净的碗中,用打蛋器打散均匀,不要刻意打发。(鸡蛋上白色的脐带最好用筷子挑出来,脐带打不散,也影响口感,后续也可以过滤出来。)
鸡蛋液打散后,一次性放入40g细砂糖。(同步预热烤箱,上下火200°预热)
再加入100g牛奶,搅拌均匀至所有细砂糖全部融化。
再加入160g淡奶油,搅拌均匀。
搅拌均匀后的挞水,过筛3次,一定要过筛,得到细腻的挞水。
将挞水倒入速冻挞皮中,每个挞皮倒至9分满。
每个蛋挞撒上适量的马苏里拉奶酪。
每个蛋挞再撒上适量的扁桃仁片,需要注意扁桃仁片不要翘起来,都紧贴挞水或者芝士,避免后续烤焦。
放入预热好的烤箱,上下火200°,中层烤25分钟,最后5分钟需要密切观察,出现焦斑后可以适当调低温度。
出炉照,非常好吃。
小贴士
一、速冻挞皮不用解冻,直接拿出来烤就行。
二、挞水一定要过筛,过筛可以滤出没有打散的蛋清、蛋黄还有脐带,这样烤出来的蛋挞口感更细腻爽滑。