牛奶混合液(手动打蛋器) 1:30g细砂糖➕40g水➕20g炼乳,用手动打蛋器搅拌均匀,使糖融化。 2:一次性加入160g牛奶,微微搅拌避免起泡,待用。
全蛋液(手动打蛋器) 将2个全蛋用手动打蛋器画“十”字打散至水状,避免起泡。
挞水(手动打蛋器) 将牛奶混合液一次性倒入全蛋液中,轻轻搅拌。
过滤、静置 将挞水过滤3次,盖上保鲜膜,放置冰箱静置3个小时,让表面泡泡消去。
烤制 放置烤制中下层,190摄氏度烤制20-25分钟。当蛋挞水表面结皮,微微鼓起,蛋挞皮变成金黄色即可关火,在烤箱内闷5分钟左右再取出。