蛋挞(dàntà【第四声】)(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。 做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
中文名
蛋挞
英文名
Egg Tart
主要食材
鸡蛋,砂糖
分类
西式甜点
口味
香甜醇厚,松软可口,美味娇嫩
营养成分
蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇
拼音
dàn tà
烹饪方式
烘烤
用料
(制作挞水) | |
白砂糖 | 21克 |
炼奶 | 24克 |
吉士粉 | 9克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 2个 |
(制作塔皮) | |
片状酥油 | 52克 |
糖霜 | 22克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 19克 |
低筋面粉 | 85克 |
港式小挞挞的做法
挞皮的制作,常温软化片状酥油,糖粉过筛加入油中,再撒上一克的盐,因为一克称不出来就凭感觉吧,用软刮板搅拌至无粉,用电动打蛋器搅10秒,随后鸡蛋打散,分两次称量加入油中,再用电动打蛋器中速混匀,不要过度打发,混匀后下手揉成面团,用保鲜膜包裹住,隔着保鲜膜用擀面杖擀成片片状,放入冰箱冷冻一会儿。十分钟左右。
电动打蛋器混匀过程。
挞水制作,混合砂糖,炼奶,牛奶使至融化,如果化不掉,可以隔水融,把鸡蛋打散,切记不要打发鸡蛋,把鸡蛋倒入融好的牛奶混合液里轻轻混匀,把挞水过滤至少三次,然后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置。
挞皮拿出,继续擀薄一点,用慕斯圈或者其它模具抠出圆形,圆形挞皮铺在蛋挞模具上用手轻轻定型,切记蛋挞模具要抹油,不然抠不下来。
将挞水倒入弄好挞皮的模具中,倒八分满就够了
入烤箱,上火190°,下火170°,烤十五分钟拿出转盘,再烤五分钟即可。然后香喷喷的蛋挞就出来啦。