小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的步骤做法及图解

小马课堂第0篇基础课，教了大家做紫薯百香果马卡龙，包括外壳和夹馅。很多朋友对我的馅中馅很喜欢。今天就和大家分享这个馅中馅果酱的做法。如果不做马卡龙，这款果酱用来抹面包也是很棒的。芒果和百香果，可是法式甜点中的经典搭配。


巴黎马【外壳做法】直达
大份量厨师机版
小份量打蛋器版

巴黎马【外壳不煮糖浆法式做法】直达
小份量打蛋器版
大份量厨师机版

马卡龙【夹馅合集】持续更新

用料  

小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法  

1. 开始熬果酱之前，我们要给玻璃瓶消毒。开水烫一下，然后放进烤箱100度，10分钟消毒烘干。

2. 洗干净所有要用到的水果。

3. 切芒果肉。
   这个小技巧简单却实用，一看视频你就学会了。

4. 切百香果，过滤百香果汁。和芒果放在一个盆里就行。

5. 用料理机打烂果肉。
   如果你喜欢果酱中有果肉粒，保留芒肉较长的纤维，也可以不打烂。在煮果酱的过程中，果肉会变成小块。

6. 全部水果倒入锅中，加入砂糖或冰糖。
   开始加热，并搅拌。
   
   开始的时候水份含量高，不用一直搅，变浓稠之后就要不停搅了。

7. 变稠之后，榨半个柠檬汁。继续加热搅拌。

8. 煮到什么程度算好呢？
   取一小勺果酱放到小盘子中，冷却看状态就可以了。
   
   如图中，抹面包是可以了，倒是做马卡龙的馅中馅还要继续煮。

9. 再如图中状态，很浓稠，可以保持形状不消失，做马卡龙的馅中馅就可以了。

10. 趁热装瓶。趁热盖上拧紧。冷却后放冰箱冷藏。

11. 配方中的量，差不多做3瓶*100毫升。

小贴士

1、瓶子的消毒，用开水煮5分钟，或者烤箱100度烘5分钟。
2、柠檬汁的量可以增减，依人个口味。
3、变稠之后，不搅拌会糊底的，要留意哦。