用海藻糖做马卡龙 | 小马课堂的步骤做法及图解

"马卡龙里有那么多糖，一定很甜，我可以用其它糖代替吗？“
经常会收到大家这样的留言，希望能够减少糖，或者用”新型糖“代替普通的砂糖。
今天我就用海藻糖，替换不同量的糖粉，看看能不能做出马卡龙呢。


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用料  

用海藻糖做马卡龙 | 小马课堂的做法  

1. 制作三份TPT，其中无水海藻糖含量依次提高，分别是原配方、海藻糖4.5克、海藻糖13.5克。

2. 打发一份原配方3倍量的蛋白霜

3. 蛋白霜平分成三份，一次性加入干粉，翻拌、压拌

4. 至飘带状
   无水海藻糖含量越高，面糊越稀

5. 在同一个烤盘上挤圆

6. 烤箱晾皮至不粘手（使用其他办法晾皮也可以）

7. 烘烤后可以看到，
   用无水海藻糖替换糖粉的外壳都开裂了；
   替换10%的还有一点裙边，替换30%的已经没有裙边了

小贴士

1、无水海藻糖替换糖粉会使马卡龙外表开裂，可以做出失败的马卡龙。
2、如果希望降低甜度，使用海藻糖替换糖粉是不可行的。
3、可以减少原配方中15%糖粉，这样的马卡龙成功率会高一些。

可是减糖真的会使马卡龙的甜度降低吗？我们下期《小马课堂》再见！