第一次吃碱水面包~
是在俄罗斯红场的古姆商场买的
那时候还不知道它叫普雷结
甚至还不知道什么叫碱水面包
海盐的咸配上面包的碱香,加上外韧内松的口感,令我十分惊艳
回国后一直念念不忘
于是搜了一下做法
发现原来并不难
就按原方子👉🏻 尝试了一下
因为在减脂,所以就没有加糖和油
口感,味道方面仍然很好!
刚吃的时候简直是感动到爆炸
健康低脂又美味
试问还有谁!哈哈哈哈哈
标准的普雷结是70g,60cm长的,但是因为太大,浸碱水的时候难以操作,所以我就做了mini版的 25g和20g的
事实证明25g的做出来会比较好看,20g的有点太小了哈哈哈
前前后后做了好几次了
整形方面也渐渐得心应手~
果然是要得多练才行哦
后面还有一些小提醒
大家可以看看
是在做的过程中发现的一些问题~
用料
高筋面粉(金像) | 180g |
低筋面粉 | 20g |
酵母(低糖型) | 2g |
盐 | 4g |
蜂蜜 | 10g |
4%浓度的碱水 | |
烘焙碱 | 4g |
温水 | 100g |
【超详细】无糖无油 健康低脂 迷你普雷结 德国碱水面包 巴伐利亚的做法
所有材料扔进和面机的桶中
盐和酵母分开放
用硅胶铲子搅成疙瘩
👉🏻牌子:小熊的和面机
按和面的功能大概和了40分钟吧
功率小揉得慢
揉成光滑的面团就可以了
此时的面团是不粘的
要是太粘就再揉下,要不然后面很难整形分成12个,每个25g的面团
👉🏻先擀成牛舌状
👉🏻右边往中间折过去
👉🏻左边往中间折过去
👉🏻沿中间对折,捏紧
👉🏻搓成中间厚两边细的长条形
(两端尽量细一点,要不然烤的时候会膨胀发大了就不好看了哈哈)
👉🏻如上图7 8 9放冰箱冷冻层冷冻30分钟
冷冻30分钟后取出,我喜欢吃硬一点有嚼劲儿的口感,所以冷冻后没有醒发直接泡碱水了~
40度温水中加入4g烘焙碱
‼️先加水后加碱,碱有腐蚀性!要带胶手套!!!
把普雷结放中碱水中泡20s
时间不要太长,否则会苦
割包洒海盐马上进烤箱
(反正我的不开口……不知道为什么,没有海盐洒了芝麻,其实什么都不洒也好吃)烤箱预热
200度烤15分钟出炉~
左边的是每个20g的,很小很迷你哈哈,一口一个超过瘾
右边的是纯黑麦加全麦粉,颜色黑黑的,味道有点不搭,不推荐~外皮稍硬有嚼劲儿,内里松软
超好吃~一个个小胖墩有没有好可爱(*¯︶¯*)
配上一杯黑咖啡~
营养健康又美味哈哈哈哈哈哈!一起做起来吧!!!
小贴士
面团要再揉久点,不能太湿,要光滑;
整形时两端不能太细,稍微租一点,太细易焦易断;太粗膨胀也不好看
冷冻时间再长点;
先搅成絮状,再用机搅:
用深点小点的容器一次泡完,时间20秒;水110g左右,原配方120g,感觉有点湿了