方子来自阿呜老师,成品超级q弹好吃,我换成三能水立方的温度跟时间,先记好方便查看,配方做2个450低糖水立方跟1个125克水立方
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 6克 |
糖 | 100克 |
新鲜酵母 | 15克 |
奶粉 | 25克 |
牛奶 | 290克 |
蛋 | 100克 |
黄油 | 35克 |
450克水立方蛋奶吐司的做法
所有材料高比克301厨师机1档搅拌均匀,4-5档打出厚膜,水量大,要耐心
黄油放入厨师机打出手套膜
下黄油打完出膜,出缸不超26℃,盒子底部撒粉,32℃下发酵1小时看状态拍拍有空气感不粘大概2倍大。
倒出,分割225克4个,剩下分俩个做小的
折叠光滑朝上收紧滚圆松弛25分钟
用手大力拍,排掉空气,擀平左右折叠后擀卷再入盒发酵8分满。
烤箱提前预热上火170℃下火230℃,烘烤28分钟,出炉震模