新买的12厘米水立方低糖吐司模,试着做一款全家都爱吃的巧克力吐司。只为自己记录,用料还在调整中。
用料
高筋面粉 | 450克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
可可粉 | 18克 |
咖啡粉 | 10克 |
盐 | 5克 |
蛋液 | 50克 |
冰牛奶 | 180克 |
冰水 | 120克 |
黄油 | 25克 |
黑巧克力 | 40克 |
12厘米水立方巧克力吐司的做法
除黄油和黑巧克力之外,全部倒入厨师机,2档3分钟混合材料,3档10-12分钟,面团光滑,达到扩展厚膜状态,加入黄油,2档5分钟,3档8-10分钟,揉到完全阶段手套膜状态,加入黑巧克力碎,2档揉匀即可。
室温25度左右,盖保鲜膜发酵至两倍大。
取出面团轻压排气,
均分四份,滚圆松弛15分钟,取一个面团擀成牛舌状,翻面自上而下卷起,四个做好松弛10分钟。取一个小卷再擀成长牛舌状,翻面自上而下卷起,两个一起放入模具中(卷卷的方向一致)。
烤箱打开发酵功能,模具放在烤架上中层,下层放入一盘热水,发酵至八分满,拿出室温继续发酵同时烤箱190度预热。模具放入预热好的烤箱中,180度,上下火,中层,30-33分钟。