配方来自@爱和自由,一提到普罗旺斯,眼前就会浮现出一片薰衣草的花海,而这款面包,里面也添加了很多香料,烤制时,整个屋子里都弥漫着香草的味道,真的像置身在花的海洋中,面包中添加的香草,就仿佛赋予了面包灵魂,可以让他在空气中自由的游走,这种感觉真的是太奇妙了。
用料
高粉 | 200克 |
低粉 | 38克 |
盐 | 5克 |
黑糖 | 15克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 145克 |
橄榄油 | 两大匙 |
迷迭香 | 3克 |
百里香 | 3克 |
Fougasse(普罗旺斯香草面包)的做法
所有面团材料搅拌成具延展性面团,放入容器盖上保鲜膜,进行基本发酵60分钟
面团分割成3等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
擀成片状,放入烤盘
表面均匀抹上橄榄油,撒上盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒
在面团上割成树叶状或其他形状,再用手将面团边缘向外拉开,进行最后发酵20分钟
放入预热好的烤箱,上火210度,下火170度烘烤20分钟
小贴士
说明:
⒈不需要后加油和香草,所有原料在开始阶段一起放好即可。
⒉整形时,割完7个开口后要把开口拉开,不然最后发酵完就看不出来了。
⒊烤焙前要在表面涂上足够的橄榄油,免得烤好的面包过于坚硬。