之前,吃了一片特别绵软的吐司,突然对吐司燃起了兴趣,于是买了相应设备,开始了吐司之旅…
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 80克 |
奶油 | 70克 |
蛋白 | 15克 |
砂糖 | 7克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | |
蛋白 | 20颗 |
砂糖 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 5克 |
冷藏中种牛奶吐司 麦香十足的做法
先制作中种面团,用37度的牛奶充分融化酵母,黄油也加进去融化。
将融化好酵母的牛奶,倒入其它所有中种材料中,手揉至光滑就好。
盖上保鲜膜,我还压了一个玻璃锅盖,放在室温25度的地方发酵1小时,大概发酵到1.5倍大。
注意:不同季节室温不好把控,其实主要还是看面团发酵的状态。放入冰箱冷藏发酵,冰箱温度5度,我发酵了大概24小时。
从冰箱拿出来后,室温(大概21度,冬天)回温1小时。
基本上我现在的面团比之前大了2倍,拨开有蜂窝状。将中种面团切成小块放入厨师机,倒入除黄油以外的其它材料,揉出粗膜(我这里大概4档揉了8分钟,中间配合刮板把面刮起来),放入黄油,揉出手套膜(2档4分钟融合黄油,4档8分钟出膜)
将面团取出分成三份,揉圆,盖保鲜膜醒发20分钟,然后进行二次擀卷。
二次赶擀卷的时候我突发奇想,有一个卷加入了55g的豆沙馅,折叠了3次(2折、3折、4折)切成4条,编成麻花辫(想看看能不能出大理石纹),其他两个卷就为了配合它,随便编了一下,摆入吐司模具,
放入烤箱,在烤箱中放入一碗温热水,(保湿、促进发酵),发酵至8分满。预热烤箱,170度,55分钟。我家烤箱比较弱,请根据各烤箱脾气考量。
烤好后,立即取出,震出热气,脱模,晾凉再切。
出炉一瞬间,麦香十足,颜色也很漂亮。
感觉自己成功了!这是加了豆沙的,组织很细腻,非常软,甜度也刚刚好。
没加豆沙的奶香和麦香也很足,非常成功!
这是我遇到的一个小问题,面包烤好后不好脱模,感觉是二次发酵的时候,面团钻进小孔孔里了,这问题如何解决,望各路大神不吝赐教!
小贴士
中种法比直接法在时间上更灵活一点,而且,的确是做出的吐司麦香味更浓郁。来了暖气的冬季是做吐司的好时节哦……