凉拌香辣鸡爪的做法步骤,凉拌香辣鸡爪怎么做最好吃

夏季是个吃小烧烤的季节，我们大连姐妹、哥们儿去烧烤店，必点的一道喝酒小凉菜就是～凉拌鸡爪。小姨吃了无数家的这道菜，普遍都有一个毛病，鸡爪都比较腥，鸡爪不脆嫩，腌制不入味。想吃又爱吃的小姨就想自己尝试着做这道菜，请教了一位爱做美食的老同学，加上自己的一些创意，哈哈哈，成了，脆嫩鲜美就是小姨要的味道。现在这道小姨家～凉拌鸡爪成了家里宴客的必点菜肴之一～

用料  

凉拌香辣鸡爪的做法  

1. 买回的鸡爪，剪掉指甲（这一步绝对不能偷懒，鸡爪的腥味都在指甲里了）

2. 剪掉指甲后，用清水每个仔细洗干净。包括指缝，然后记住了，放入清水里浸泡一小时以上，中间换几次水。浸泡过后，装进压力锅，➕姜片、葱段、花椒、八角➕少许料酒，自选保压三分钟，就这个时间

3. 压好后，捞出鸡爪，用清水冲洗几下，待鸡爪冲凉透之后，在清水里加入冰块，加入鸡爪浸泡半小时以上，没有冰块，可以放入冰箱冷藏室，中间换几次水

4. 泡好后，捞出鸡爪脱骨。按照小姨的手法，大拇指从鸡爪底部往上推

5. 鸡骨脱掉后，把剩下的爪掌肉，爪指用手撕一下，撕碎更好入味。小姨把爪掌中心的肉垫一起去除了，因为肉垫的脂肪和胆固醇的含量太高，有不介意的，可以留下

6. 这是撕好的鸡爪

7. 把撕好的鸡爪放入一个盆中，加入葱段➕姜片➕蒜片➕青红辣椒段➕料酒➕盐➕鸡粉➕白糖➕生抽➕辣椒油（小姨自制，以后给大家出个教程）➕香菜段

8. 戴上一次性手套，拌匀所有食材

9. 拌好了

10. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时以上，冬季想吃就常温可以了。中间拿出翻拌几下，更好入味

11. 鲜美脆嫩的凉拌鸡爪好喽，装盘，配上点儿小啤酒，美！

小贴士

1、这道菜属于功夫菜，就是用时比较长，想要鸡爪更好的入味就是一个字“等”
2、鸡爪洗干净后和煮好捞出后的泡水，是这道菜的关键，除了能更好除去鸡爪的腥味，还令鸡爪脆嫩，夏季加入冰块，冬季可以不用。
3、拌好之后盖上保鲜膜腌制入味是最后一个关键，中间需要几次翻拌，让鸡爪更好吸收拌料的汤汁，这是鲜美的关键
4、小姨用的辣椒油里有花椒，如果单独用辣椒油的宝贝，可以再另外加点花椒油。
5、高压锅保压三分钟，时间短了不熟，时间长了，鸡爪太软不劲道。
千万不要偷懒哦，耐心等待～美味一定给你最好的回馈！