在土耳其旅行的时候吃到它就被惊艳了,和普通的面包不同,这款面包很有嚼劲,麦香浓郁。有点类似贝果的韧劲,但是远比贝果的制作方法要简单。不需要用糖水煮,翻车可能性趋近于0;更不需要加入黄油,唯有面粉、水和蜂蜜就支撑起它的口感,减肥的小伙伴不可错过哦。
进烤箱的时候,满屋子弥漫着烘烤面团的焦香,混合着烘烤后芝麻的芬芳气息,如果能再配上一杯红茶,让人仿佛置身在伊斯坦布尔老街的咖啡馆里。
那么,浪漫的土耳其暂时去不了,自己复刻一下土耳其街头特色的芝麻花语面包还是可以的嘛~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
水(冷藏后的水) | 150克 |
蜂蜜 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母(粉) | 3克 |
面包胚蘸水 | |
黑糖粉 | 20克 |
水(常温) | 50克 |
表面装饰 | |
白芝麻 | 适量 |
土耳其芝麻花语面包simit的做法
将面团中的材料混合,放入厨师机。
面粉、盐和酵母放下方,水和蜂蜜放上方。先开厨师机的最小档位进行混合,没有干粉后开中速档进行揉面(如果用凯伍德的厨师机,用1档揉10分钟即可)。
没有厨师机的小伙伴不用担心,这款面包完全可以手揉。将面团揉至扩展阶段。
轻轻撑开后,出现厚膜状态,撕开后边缘呈现锯齿状即可。将面团平均分成6份,每份约70g,滚圆后盖上保鲜膜,室温下松弛10分钟。
取一个松弛好的面团,擀成长约18cm的牛舌状。
将面片翻面,由上往下折向中间翻着⅓。
下方的由下往上向中间翻着⅓。
再将两边对折起来,收口捏紧。
这么做的目的是为了增加面包的层次感。慢慢搓成长约30cm的长条。
整型成五瓣花的形状。
动图整型手法1。
动图整型手法2。
tips:将面团的首尾压好,以防烘烤的时候爆开影响面包形状。整型好后,将面团表面朝下放入黑糖水中蘸一下。
用蘸过黑糖水的那一面蘸取白芝麻。
tips:生/熟白芝麻都可以,我用的是熟白芝麻。
这个步骤中,小伙伴们可以根据自己的需求换成南瓜子或者奇亚籽都可以。依次做好所有的面团后放入烤盘,发酵20-25分钟即可。
烤箱预热,上下火170度,烤箱中层,烤20分钟。
tips:发酵时间越长,面包越松软,但是花型也会随着发酵时间的延长而变形,还是建议小伙伴们不要超出菜谱中给的发酵时间。以免影响形状。
小贴士
☆ 这款面包的口感比较有韧劲,不是吐司那种软软的口感,所以在揉面初期面团比较硬,不要因此而加太多水了。否则就进入了水多了加面,面多了加水的死循环,最后都不知道自己在做什么了(别问我怎么知道的,嘤嘤嘤……)。
☆ 不同品牌的面粉吸水性不同,如果实在是太干了就每次约2g的加水。
☆ 每台烤箱的脾气不同,根据自家的烤箱温度烤制哈。
☆ 芝麻面包刚烤出来时外焦里嫩,常温放置一晚后会回软,口感也很棒。做好后尽量3天内吃完,如果吃不完可以放冰箱冷冻层,吃的时候拿出来回温。