用料
高筋面粉 | 220克 |
全麦粉 | 30克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3.5克 |
水 | 165克 |
酵母 | 2.5克 |
糖 | 克 |
UKOEO制作简单全麦吐司的做法
面团中黄油以外的所有食材混合好后放入面包桶中。
揉成面团大约20分钟后加入黄油继续揉至接近完全阶段。
如图所示。
揉成光滑面团后放入容器中盖上保鲜膜放在28度左右的温度里进行基础发酵。
发酵至2-2.5大,手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷。(我的发酵有点过了)
将发酵好的面团取出,轻拍排气,承重后等分为3份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
醒发好后,取出一个面团擀开,边上气泡拍掉。
翻面后,分别自左边和右边向1/3处折叠。
然后用擀面杖稍稍擀长。
自下而上卷起。
依次做好后放入吐司盒里。
放入温度37度左右的环境下发酵至8分满,手指轻按表面可以缓慢回弹。
盖上盖子放入预热好的烤箱,上下管200度烘烤40分钟即可。
烤好如图。
烤好成品如图。要想多层同烤,可以选用UKOEO高比克风炉哦!每层都会很均匀!