简醇酸奶全麦吐司的做法步骤,简醇酸奶全麦吐司怎么做最好吃

夏天比较难控制面温，采取了冷藏和后酵母法

用料  

简醇酸奶全麦吐司的做法  

1. 液种所有材料混合拌均，放冰箱冷藏一夜

2. 主面团和液种所有加入面缸，开始揉面

3. 揉到可以拉出厚膜，破损有锯齿（用的之前的视频展示状态），冷藏30min后，加入【后料】，低速继续揉

4. 因为有全麦粉，不必追求完全状态，抻开破口成微微锯齿就好

5. 出缸面温最好控制在26以内

6. 常温发至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷

7. 平均分割成八分（三能450g模具请均分成6份）

8. 醒发15分钟后第一次擀开卷卷起，继续静置醒发15分钟，再次擀开卷起，入模具

9. 温度31，湿度78%，发酵至大概八分满，请按慢慢回弹

10. 165/210，中下层，35min

11. 够软，但是组织差强人意