真的超喜欢全麦版的醇熟有一段时间我们这里突然买不到了我真是感到悲伤
就在下厨房找方子没想到真的有然后综合出了我自己的配方
这个面包的特点就是软很软非常软放几天都可以内心还是很柔软湿润而且抓一下回弹性很好
这是一个无蛋无奶配方
因为能力有限每次烤完有蛋奶的配方后都会觉得腥所以干脆清清爽爽只放水 油我用的玉米油 如果你换成黄油 椰子油其他油也可以没有那么严格
归根结底这不是为了完成什么任务只要自己开心就好
450克吐司盒一个
用料
| 汤种 | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 面团 | |
| 高粉 | 250克（高粉210全麦粉40 |
| 糖 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 110克 |
| 油 | 25克 |
复刻全麦醇熟吐司的做法
先制作汤种 高粉与水混合均匀加热成粘稠浆糊状放凉备用
汤种+主面团所有材料混合均匀揉至完全阶段
团成圆放进容器里在冰箱进行一发一晚大概12小时以上17小时之内 在进冰箱前可以选择性的室温发酵三十分钟 比如室温较低 酵母活性低等 这样有助于酵母的活性
取出恢复至室温按压排气分两份滚圆盖保鲜膜松弛二十分钟
开始整形
整形完成放入吐司盒内进行二发 发至9分满
放进预热好的烤箱 下层 180度35分钟 或上管170度下管210度35分钟
从烤箱取出震一下吐司盒 拿出吐司晾凉即可
小贴士
可以预留出10g水
因为无蛋无奶低糖所以没啥味道所以很百搭
吃的时候建议切片复烤烤至表面变焦不是变黑哦 真的太好吃了外酥里嫩