自己会做面包,就是这么任性!想怎么加料都可以!由全麦面包引伸出来:全麦核桃芝麻面包,我一般每次做两个450G吐司模具的量,此方为便于我的制作,特记录!
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 270克 |
全麦面粉 | 80克 |
水 | 220克 |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋+水 | 1只鸡蛋+水=74克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 30克 |
辅料: | |
熟芝麻 | 12克 |
熟核桃 | 80克 |
全麦核桃芝麻面包(70%中种法)的做法
以上方子是两个吐司的量,如果做一个请减半!
1、将中种面团的所有材料搅拌揉成团!放冰箱冷藏(10-18)小时,我一般是前一天晚上揉中种,第二天做!
2、从冰箱拿出中种面团撕成小片,加入主面团中除盐和黄油以外的材料!揉到光滑加盐,揉到扩展加黄油,揉到完全扩展出有点厚的模,全麦出不了手套膜的!在加入核桃芝麻揉匀!放盆里盖保鲜膜进行一次发酵至2倍大,戳洞不回缩即可!
3、发酵好的面团排气再滚圆!
4、平均分成6份,每份约154克。滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
5、按上图的方式:压扁、排气擀成椭圆形,卷起;盖保鲜膜静置5分钟,重复二次擀卷。
6、排入模具中,放入发酵箱37度发酵制满盒。
7、发酵完成刷蛋白液!此时烤箱预热180度。
8、入烤箱下层,用烤网托住模具盒,两个一起烤,(不要用烤盘),前12分钟上色盖锡纸!180度,55分钟。我拍照这次时间60分钟有点烤老了,所以用55分钟!
9、出炉,按图脱模侧放在晾网上!晾至手温,切片装袋,保持水份松软!
10、看看成品图吧!料真多!忍不住一片下肚!满口留香啊!