可媲美北海道吐司的超快速一次发酵奶香吐司的步骤做法及图解

吃惯了中种法的北海道吐司如云朵般柔软又带丝丝韧劲的醇香口感，再吃其它做法的奶香吐司，总觉得无法下咽。可中种法做起来比较费时间，得揉面两次发酵两次。一次偶然的尝试，用老面来做吐司，方子经过几次调整后做出来的奶香吐司，口感竟然能媲美北海道吐司，而且只需要发酵一次，快来试试吧。

用料  

可媲美北海道吐司的超快速一次发酵奶香吐司的做法  

1. 先提前12个小时做老面，把全部材料（100克高筋面粉、100克水、1克酵母）混合均匀，放进冰箱冷藏室低温发酵12小时以上使用。（做好的老面需在48小时内用完）

2. 把高筋面粉、酵母、砂糖、老面混合均匀，加入冰牛奶、鸡蛋搅拌成一个光滑的面团。

3. 慢速搅拌加入盐，搅拌至盐完全融化。

4. 盐融化后加入室温软化的黄油慢速搅拌，搅拌至面筋完全扩展后，撑开面团能形成一层薄薄的手套膜面团就揉好了。

5. 从和面机中取出面团，并整理成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟后拍扁排气，把面团分割成6小份，大概160克左右每份。

6. 把分割好的面团揉成光滑的圆球，盖好保鲜膜再醒发30分钟。

7. 把醒发后的6个小面团分别擀成椭圆形的长舌状，擀两次。第一次先擀掉大气泡，然后两边分边往中间折，接着第二遍擀成厚度均匀的长舌状。

8. 把擀好的面团翻过来，光滑一面朝外，卷成两圈半的圆形小卷。

9. 每个吐司盒放3个小卷，盖上保鲜膜，放到25-30度的烤箱中密封发酵60至90分钟。

10. 当面团发酵到占吐司盒9分满就ok啦，烤箱预热10钟，上下火180度烤35-40分钟（具体的温度还是看看自家烤箱的脾气）。

11. 柔软拉丝的奶香吐司出炉啦

12. 全程只要三个半小时就可以吃到可以媲美北海道吐司的超快速做法的吐司，赶紧试试吧。

小贴士

1、做好的老面需放冰箱冷藏12小时才能用，并且需在48小时内用完。

2、配方是两个450克吐司盒的量，做一个减半就OK啦！