被宋祖儿在小红书📕上种草的碱水小丸子
据说在北京是非常受欢迎的💥网红小面包
按这个📝配方做出来的小丸子卡路里非常低
🤫是减肥期可以吃的小零食
简直是减肥人的福音👏
正好前两天在北京就去了这家面包店
店名叫:“面包会有的”看了拜托了冰箱
才知道是张歆艺和袁弘开的面包店 💕
这款碱水小丸子吃起来非常筋道有韧劲
奶味非常重 略带咸味~
总的来说就是奶咸奶咸的😋
因为最近减肥所以把高粉的材料一半都
替换成了黑麦粉 奶味会被麦香味覆盖些
⚠️不喜欢黑麦粉的按1:1的比例换成高筋粉
⚠️全麦粉跟黑麦粉都会影响上色,只有全部用高筋面粉看出来才会是深棕色!
用料
汤种 | |
高粉 | 5克 |
水 | 25克 |
主面 | |
黑麦粉/高粉 | 65克 |
高粉 | 65克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 5克 |
碱水 | |
普通食用碱10克 | (家里有烘焙碱的用5g就够了) |
40度水 | 250克 |
黑全麦版/低卡碱水小丸子面包/减肥小零食的做法
混合A放入奶锅小火加热搅拌至浆糊状备用
混合B➕A 揉至光滑
搓成长条切12等份⚠️喜欢吃松软的让面球发酵至1.5-2倍大再放入冰箱冷冻1小时或过夜⚠️喜欢韧劲的略过发酵直接冷冻1小时或过夜
混合C至碱在水中化开 冷冻面球放入碱水中泡至25-30秒 捞出放入烤盘
用小刀在面球上划口(稍微划深点) 烤箱预热上火220下火170后放入底层烤制18分钟即可