家常老面包（50%中种）做法，老面包（50%中种）食谱与做法

这款面包最大特点就是软！棉！香！

相比之前我的菜谱（50%中种面包），这次可是正儿八经做老面包了，而且自从败了厨师机之后，做面包难度降低了，有时间都可以慢慢做。

这个方子适合28*28金盘两盘的量。

用料  

老面包（50%中种）的做法  

1. 种面制作：
   种面所有材料混合均匀，室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵，过夜。图示为发酵好的。

2. 主面团制作：
   主面团除黄油和盐外，连同所有种面，厨师机先慢速后中速打面，至出面筋后，加入盐和黄油，打出手套膜。
   

3. 这面团很容易出手套膜。这就好了。

4. 基础发酵：
   面团密闭环境发酵至两倍大。一般是28℃湿度75%，时间一小时。时间供参考，只要面团状态对。图示为发酵好的。

5. 切分：按一金盘摆放9个这样，切分18份。也可以按你喜欢的大小来切分。
   揉成长条。期间注意松弛，松弛后的面团很容易揉成你想要的形状。一般揉长度40厘米左右。

6. 整形。其实就是连续打两个结，翻一面，就成了有花心的五瓣花了。

7. 一盘花。

8. 第二次发酵：
   温度32-35℃，湿度80%，发酵变大一些即可。图示是做了两种花型。

9. 烤制：
   表面刷蛋液，中层，上下火180度35分钟，注意上色后加盖锡纸。

10. 出炉时震一下模，倒扣。晾凉后可以装袋。冷冻保存。

11. 特别绵软的一款面包～

12. 蜜豆馅的！胖毛毛虫！