家常全麦吐司（酸奶中种）做法，全麦吐司（酸奶中种）食谱与做法

用料  

全麦吐司（酸奶中种）的做法  

1. 干净容器，倒入牛奶、全蛋。

2. 加入酸奶中种。
   
   中种制作需要提前至少24小时，将酸奶、面粉、水、酵母混合均匀，冰箱冷藏发酵24-72小时都可以。

3. 依次继续加入高筋粉、全麦粉

4. 奶粉、酵母、盐，混合均匀，面团粗糙很正常。
   
   水合半小时后，整理面团。

5. 将整理好的面团倒入面包机，黄油切丁加入，根据面包机或厨师机性能搅打，我的机器比较老，时间为30分钟。能拉出手套膜即可。
   
   没有机器的姐妹，可以用两次水合各半小时，完成手套膜。水合半小时揉五分钟，再水合半小时揉五分钟。

6. 搅打好后，放入容器盖上保鲜膜发酵1小时，
   如果室温比较高，在50分钟时就要看面团状态。
   
   发至两倍大，手指沾面粉戳一下无回缩即可。

7. 在面团撒一点点面粉（防沾），倒扣在料理台上，将面团等分成三份（想象奔驰车标），滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8. 第一次松弛好的面团，用擀面杖排气。
   
   擀成椭圆形排气，对折…反扣…

9. 再次盖上保鲜膜。
   
   第二次松弛。

10. 十分钟后，面团对折口朝上。

11. 擀成长条，宽度为吐司盒的宽度。

12. 卷成卷。

13. 收口处，可将面团稍微往外伸展。

14. 收口处一定要捏紧。

15. 依次放入吐司盒发酵。（收口处最好朝外）
    
    最后一次发酵，烤箱放入热水，发酵100分钟。
    
    或者…夏季室温高，常温发酵只要达到吐司盒九分满即可，时间1个小时+。

16. 烤箱预热上下烤200度，吐司放入烤箱前表面喷水。
    时间：30分钟。
    
    上色比较快的话，可以根据颜色，将吐司盒取出盖上盖子继续烤。
    
    取出凉量即可。

17. 室温放置一天后，依旧回弹性很好。

小贴士

高筋粉山茶花，全麦粉新良（良润欧式全麦面包粉），因面粉牌子不一样吸水性也不用，液体用料根据面团状态自行调整。