主食全麦面包,通过不同的整形可以做成吐司,做成热狗面包,也可以做成小餐包。基本款没有多余的调味,但是百搭多变,麦香浓郁
用料
水 | 165克 |
高筋粉 | 130克 |
全麦粉 | 130克 |
蜂蜜/红糖 | 10克 |
细海盐 | 2-3克 |
干酵母粉 | 1tsp |
黄油/椰子油/橄榄油 | 10克 |
奶粉/黄豆粉 | 5克(可不加) |
肉桂粉 | ½tsp(可不加) |
50%全麦基本款面包的做法
材料混合,揉成较光滑的面团,不用揉出手套膜,不愿费时间揉面的,这一步可以采取冷藏发酵法,揉几次后滚圆面团放进冰箱一发。
一发到面团两倍大后,排气,根据需要整形,然后松弛十分钟,进行二次发酵。二发可以烧一碗开水放入烤箱,进行省电版发酵
做成小餐包的形状,200度烤十五分钟,最后五分钟加盖锡纸。或整形成吐司形状,上下火180度烤45分钟