吾家有女初长成,我家的妹仔像个小汉子,每天嘴巴里都是各种超人变身!呵呵哈黑!汗-_-||,小汉子去年开始进入道馆学习跆拳道,我们的目的是让她提高体能,通过锻炼可以让身体素质得到大大的改善,鸡肉是比较好的一种肉类,可以增肌,但又不担心肉吃的多会产生多余的脂肪,其实白水煮是比较健康的吃法,但是,偶尔还是要换一种口味,妹仔平时几乎不挑食,喜欢色彩丰富的菜,所以,又搭了一道配菜,小妹仔一扫光,不枉为娘窝在30多度的厨房里忙活,复杂必定出好料,而好料,有时却不一定复杂,很多时候,食物也无需太多渲染,尽量让她们保持自然的姿态就好,其实,做菜如同人生,往往只看到了开始,却终究猜不透结局,即使同一道菜,当下的心境不同,最后所呈现的味觉风采也会有所不同,试着让自己去感受这尘世的烟火气,做菜不难,人生不难,难的是,你始终无法面对内心最真实的自己,当你学会坦然的面对最真实的自己,那么在困境和现实面前,你会慢慢变得无所畏惧,坦然前行…
用料
红烧鸡腿材料 | |
鸡腿 | 6只 |
姜 | 适量 |
老冰糖 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
蚝油 | 1勺 |
番茄酱 | 2勺 |
大葱白 | 适量 |
香葱 | 2根 |
蒜 | 4瓣 |
鲜花椒 | 20克左右 |
配菜材料 | |
玉米粒 | 适量 |
青豌豆 | 适量 |
甜椒 | 1/4个 |
芦笋(只取嫩的部分) | 约5根 |
香葱 | 2根 |
香菜 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
超简单的红烧鸡腿盖饭的做法
鸡腿冷水下锅,加入葱段,姜片,大火烧开,再煮5分钟,关火,用温水清洗干净,备用
大葱切斜片,姜切片,蒜拍碎,另准备香叶两片,八角一颗,桂皮一小块,鲜花椒一小撮,备用
焯过水的鸡腿,去骨,备用(我只拿了3个鸡腿去骨,剩下的整个拿来一起炒的,所以后面的照片里会看到整只的大鸡腿 😁)
炒锅烧油,油热后姜片先倒入姜片炒出香味
然后,先倒入剔了骨的鸡腿肉,微微的煎一下
加入葱片,八角,香叶,桂皮,花椒一起翻炒,翻炒一会儿后,把剩余的3个没剔骨的鸡腿也放入锅中,一起翻炒
加入老抽,生抽,蚝油,番茄酱一起翻炒均匀
加入一勺碎的老冰糖,继续翻炒
炒至冰糖融化,像锅中倒入适量热水,大火烧开,改中火炖约20分钟
鸡腿软烂后,往锅中加入葱花,香菜末,蒜末,改大火翻炒
汤汁变得少而浓稠的时候,撒入适量的黑胡椒,翻炒均匀后,关火,汤汁不用收的太干,要留一些浇在米饭上
另起锅,倒入少量的植物油,油热后,加入葱花爆香
葱花爆香后,先倒入甜椒和芦笋翻炒
然后加入玉米粒和青豌豆,一起翻炒,锅中调入适量的生抽,蚝油和蒸鱼豉油,继续翻炒
加入半碗清水,盖上盖子,中火闷煮5分钟左右
调少于水淀粉,倒入锅中,大火翻炒
锅中的汤汁越来越少,加入香菜末,葱花,蒜末,翻炒均匀,关火,备用
将煮好的米饭放在饭碗里,用铲子压实,然后倒扣在盘子里,边上铺好配菜,把烧好的鸡腿摆在上面,再在米饭上淋一大勺红烧鸡腿的浓汁,哎呦呦,好吃的嘞
PS此步是在准备的环节,忘记上传了,在这说明一下:芦笋只取上面的嫩的部分,切成这种小块儿,甜椒也是切小块儿,香菜,香葱,蒜都分别切碎,备用(总是丢三落四的,搞得步骤有点混乱,所以,大家一定要全部看完再下手做,免得被我凌乱的步骤给带偏了)
小贴士
1.鸡腿也可以生的时候,直接剔骨,然后再焯水,根据个人喜好进行操作,生着剔骨的话,剔下来的骨头,可以加点生姜,大葱,熬鸡骨头汤,煮好的鸡骨汤,如果吃面的话,可以拿来做面条的汤底,一点也不浪费
2.配菜可以根据自己的喜欢改变,喜欢青菜和,可以换成素炒的各种时蔬,想颜色多一点,丰富一点的,就可以用我的这个配菜,青豌豆不是随时都有,我是春天有豌豆的季节,买来剥好,把豌豆米冻在冰箱里,用起来很方便
3.关于我的菜,大都会在最后加一点香菜末,因为是个人喜好,我知道有很多小伙伴不喜欢吃葱,蒜,香菜,不喜欢的可以不加
4.炒鸡腿的时候,我是加的番茄酱,没有加醋,番茄酱的酸味比醋酸要柔和一些,如果喜欢酸味重一点的,可以加陈醋,喜欢温和一点的,可以加镇江香醋
5.喜欢麻香味的,可以用青花椒,我这个是一位家在中原的朋友送的鲜花椒,味道鲜香,但是不麻的,嘿嘿